Échange de mesures et utilisation d'alternatives
Quand une recette appelle des amandes, elle peut indiquer un type que vous n'avez pas en main et vous pouvez vous demander quelles mesures sont équivalentes. Amandes non décortiquées, décortiquées entières, tranchées, hachées, effilées, broyées, en flocons, farine d'amande et extrait d'amande. Les recettes peuvent également demander des mesures inhabituelles, telles que des onces ou des grammes, lorsque vous n'avez pas de balance à portée de main et que vous préférez utiliser des mesures de tasse.
Si vous avez une allergie ou une aversion pour les amandes, apprenez ce que vous pouvez remplacer, y compris les substitutions qui ne sont pas des noix.
Équivalents d'amande
| 1 livre d'amandes non décortiquées | 1 1/2 tasse d'amandes entières décortiquées |
| 1 livre d'amandes non décortiquées | 6 oz d'amandes entières décortiquées |
| 1 livre d'amandes entières décortiquées | 3 1/3 tasse d'amandes hachées |
| 1 livre d'amandes entières décortiquées | 3 1/2 tasses d'amandes en poudre |
| 1 livre d'amandes entières décortiquées | 3 tasses |
| 1 livre d'amandes entières décortiquées | 4 tasses d'amandes effilées |
| 1 livre d'amandes entières décortiquées | 368 amandes décortiquées |
| 1 tasse d'amandes entières décortiquées | 5 onces (143 grammes) |
| 1 tasse d'amandes entières décortiquées | 130 amandes décortiquées |
| 1 tasse d'amandes tranchées ou effilées | 3 onces (92 grammes) |
| 1 livre d'amandes tranchées ou effilées | 5 1/3 tasses |
| 1 tasse d'amandes effilées | 4 onces (108 grammes) |
| 1 livre d'amandes effilées | 4 tasses |
| 1/4 tasse d'amandes effilées | 1 once (30 grammes) |
| 1/2 tasse d'amandes effilées | 1,9 once (55 grammes) |
| 1 tasse d'amandes moulues | 7/8 tasse d'amandes entières décortiquées |
| 1/4 tasse d'amandes moulues | 1 once (30 grammes) |
| 1/3 tasse d'amandes moulues | 1,4 once (40 grammes) |
| 1/2 tasse d'amandes moulues | 2,1 onces (60 grammes) |
| 1 tasse d'amandes moulues | 4,2 onces (120 grammes) |
| 1 livre d'amandes moulues | 2 2/3 tasses d'amandes entières décortiquées |
| 1 amande entière décortiquée | 0,1 onces (1,2 grammes) |
| 1 1/2 tasse de farine d'amande blanchie | 3/4 tasse de farine tout usage |
Vous ne devriez pas avoir besoin de faire une conversion de mesure si vous substituez des amandes crues, blanchies ou grillées. Vous pouvez les utiliser pour mesurer. Cependant, il pourrait y avoir une différence dans le goût et la consistance. Si vous utilisez des amandes dans des pains ou des muffins, vous constaterez que le fait de griller les amandes d'abord fait ressortir la saveur merveilleuse, mais aussi les empêche de sombrer dans la pâte.
Si vous broyez vos propres amandes pour les amandes moulues, vous devrez peut-être vérifier le rendement que vous obtenez, car il peut varier avec la quantité de traitement que vous faites.
Substituts pour les amandes
Les amandes sont souvent utilisées pour ajouter du croquant et de la texture ainsi que de la saveur. Les meilleures substitutions pour les amandes qui sont des noix sont les noisettes, les noix du Brésil, les noix de cajou et les pistaches non salées. Il est préférable de remplacer ceux qui ont le même type de texture (comme tranché pour tranché, haché pour haché).
Si vous substituez en raison d'une allergie de noix, pensez à utiliser la citrouille non salée pour les graines de tournesol, les céréales de riz croustillantes, le granola (sans noix), ou la farine d'avoine. Ceux-ci vont tous ajouter de la texture ou du crunch. Si vous voulez laisser de côté les noix, mais ajoutez l'intérêt de la saveur, pensez aux raisins secs, aux canneberges séchées , ou aux pépites de chocolat. Vous aurez besoin d'ajuster les mesures et il peut y avoir des changements dans la consistance des produits de boulangerie lorsque vous effectuez une substitution.
La liqueur Amaretto peut remplacer l'extrait d'amande, mais vous devrez en consommer de quatre à huit fois plus pour obtenir la même saveur d'amande. L'extrait de vanille est souvent utilisé comme un substitut sans noix pour l'extrait d'amande, mais vous utiliseriez deux fois la mesure.
Vous pouvez substituer d'autres farines de noix ou de la farine de noix de coco pour la farine d'amande ou la farine d'amande.