Si vous êtes à court de temps pour faire cette soupe, il est bon de prendre quelques raccourcis. Par exemple, vous pouvez sauter le stock et utiliser du bouillon de poulet pré-fabriqué. Vous pouvez également remplacer les haricots en conserve pour séchés. Mais si vous voulez la soupe la plus savoureuse, prendre le temps de faire votre propre stock va l'escalader vers de nouveaux sommets. La richesse de la saveur vient des haricots absorbant le stock fait maison pendant qu'ils cuisinent et, bien sûr, le jambon de pays.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le stock:
- 1 grand
- jambon fumé
- 1 gros oignon (coupé en quartiers)
- 1 céleri de grande tige (coupé en morceaux de 3 pouces)
- 1 grosse carotte (coupée en morceaux de 3 pouces)
- 2 feuilles de laurier
- Pour la soupe:
- Haricots blancs de 1/2 livre (séchés et ramassés)
- 1 steak de jambon de pays (gras coupé)
- 1/2 oignon (grossièrement haché)
- 1/2 petit céleri-branche (coupé en rondelles épaisses de 1/4-inch)
- 1 petit
- carotte (coupée en rondelles épaisses de 1/4 po)
- 2 cuillères à soupe de jus de lard (ou d'huile d'olive)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 1/2 cuillère à café de sauge frottée
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 litre d'eau (mijoter)
Comment le faire
Stock:
- Déposer le jambon, l'oignon coupé en quartiers, les gros morceaux de carotte et de céleri, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans un grand pot à soupe.
- Ajouter 5 litres d'eau froide et mettre sur feu moyen. Porter à ébullition vigoureuse (ne pas faire bouillir) , réduire le feu à doux et couvrir.
- Cuire pendant environ trois heures. Cool.
- Verser le bouillon à travers une passoire dans un grand bol. Jeter les légumes.
- Couper la viande de jambon en petits morceaux et ajouter au bouillon.
- Couvrir et laisser refroidir à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur.
- Diviser le stock et congeler la moitié pour une utilisation ultérieure.
Soupe:
- Chauffer le four à 300 degrés Farenheight.
- Chauffer le jus de bacon dans une casserole allant au four à feu moyen.
- Ajouter les oignons, le céleri et la carotte et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter les haricots et le bouillon au pot avec tous les autres ingrédients sauf l'eau.
- Placer le pot à feu moyen et porter à ébullition vigoureuse (ne pas faire bouillir) .
- Couvrir et placer sur une grille de four inférieure, mais pas la plus basse. Cuire pendant environ 4 heures, en vérifiant chaque heure et en ajoutant suffisamment d'eau chaude additionnelle pour garder les haricots bien couverts.
- Retirer du four, ajuster les assaisonnements et la quantité d'eau. Servir avec de la sauce piquante sur le côté.
Note: Cette soupe se congèle bien si vous voulez le doubler et congeler la moitié. Edité par Joy Nordenstrom
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 305 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 13 mg |
| Sodium | 327 mg |
| Les glucides | 52 g |
| Fibre alimentaire | 15 g |
| Protéine | 18 g |