Si vous voulez essayer le barbecue au porc effiloché de style traditionnel de la Caroline, alors c'est la recette pour vous!
Ce dont vous aurez besoin
- 5 à 6 livres de bout de porc désossé (2,2 à 2,7 kg)
- Pour le frotter:
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de paprika
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de sel
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de poivre noir (moulu)
- 2 cuillères à café / 10 mL de poivre de Cayenne (moulu)
- Pour le Baste:
- 1 1/2 tasse / 360 mL de vinaigre de cidre
- 1/2 tasse / 120 ml de whisky Bourbon
- 1 tasse / 240 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de mélasse
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de sel
- 4 piments Chipotle (hachés finement)
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de poivre noir
- 1 cuillère à café / 5 ml de poivre de Cayenne (moulu)
Comment le faire
1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Enduire l'épaule de porc d'assaisonnements et recouvrir d'une pellicule de plastique. Réfrigérer de 8 à 24 heures.
2. Préchauffer le gril à feu moyen. Placer l'épaule de porc sur le gril et laisser fumer en utilisant des frites d'hickory. Assurez-vous que les copeaux de bois sont trempés et égouttés avant de les utiliser. Ajouter du charbon de bois et des copeaux de bois si nécessaire pour maintenir la température à moyen, ou 200 à 225 degrés F / 95 à 110 degrés C.
3. Fumer l'épaule de porc pendant 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 185 degrés F / 85 degrés C. Utiliser la badigeon toutes les 20 minutes au cours des dernières heures de cuisson. N'oubliez pas de faire bouillir toute la sauce qui reste avant de l'utiliser sur du porc râpé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 846 |
| Graisse totale | 46 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 296 mg |
| Sodium | 3,026 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 82 g |