Cette recette appelle un vivaneau rouge entier . Si vous n'avez pas encore grillé un poisson entier , ce n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. C'est la méthode mexicaine traditionnelle pour griller le vivaneau.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 vivaneau rouge entier, divisé et butterflied (environ 2 livres de valeur)
- 1/2 tasse / 120 ml de pâte d'achiote
- 1/2 tasse / 120 ml de jus d'orange
- 3 cuillères à soupe / 45 ml de jus de citron
- 3 cuillères à soupe / 45 ml de jus de citron vert
Comment le faire
1. Mélanger la pâte d'achiote (vous devriez être en mesure de le trouver dans un marché mexicain ou international) avec des jus d'agrumes. Couvrir toute la surface du poisson. Placer au réfrigérateur et laisser reposer pendant au moins deux heures.
2. Préchauffer le gril à feu moyen. Une fois chaud, l'huile grille plusieurs fois et place la peau de poisson vers le bas. Lorsque le poisson est à peu près à mi-cuisson (environ 5 minutes), tourner et continuer la cuisson pendant encore 3 minutes. Le poisson est fait lorsque la température interne atteint entre 145 et 150 degrés F / 60 à 65 degrés C.
Vous devriez être capable de soulever l'os central facilement lorsque le poisson est cuit. Retirer du feu, couper en portions et garnir d'une salsa de votre choix.
3. La façon traditionnelle mexicaine de cuisiner le poisson est de le placer sur une feuille de bananier . Si vous pouvez les trouver, lavez les feuilles et placez-les sur le gril alors qu'il est encore humide. Puis ajoutez le poisson. C'est une vieille astuce pour empêcher le poisson de coller au gril et de tomber en morceaux lorsque vous essayez de le tourner.