En savoir plus sur la pizza originaire de Naples, Italie
La pizza napolitaine, ou pizza Napoletana , est un type de pizza originaire de Naples, en Italie. La pizza napolitaine est préparée avec des ingrédients simples et frais: une pâte de base, des tomates crues, de la mozzarella fraîche, du basilic frais et de l'huile d'olive, sans garniture de fantaisie. Une de ses caractéristiques déterminantes est qu'il y a souvent plus de sauce que de fromage, laissant le milieu de la tarte mouillé ou détrempé et non propice à être servi par la tranche.
Pour cette raison, les pizzas napolitaines sont généralement assez petites (environ 10 à 12 pouces), ce qui les rend plus proches de la taille d'une pizza personnelle. Les pizzas napolitaines sont cuites à très haute température (800 F-900 F) pendant pas plus de 90 secondes.
Histoire de la pizza napolitaine
La pizza telle que nous la connaissons aujourd'hui (pâte garnie de tomates et de fromage) a été inventée à Naples, en Italie. Avant les années 1700, les pains plats existaient mais n'étaient jamais garnis de tomates - une caractéristique qui caractérise maintenant la pizza. Les tomates ont été amenées en Europe au 16ème siècle par des explorateurs revenant du Pérou, mais ils ont été considérés comme toxiques par beaucoup d'Européens jusqu'à ce que les paysans pauvres à Naples ont commencé à garnir leur pain plat à la fin du 18ème siècle. Le plat est rapidement devenu populaire, les visiteurs de Naples cherchant les quartiers les plus pauvres pour essayer la spécialité locale.
La pizza Marinara, qui n'a pas de fromage, est ainsi nommée parce qu'elle était traditionnellement préparée par "la marinara", la femme du marin pour son mari quand il revenait des voyages de pêche dans la baie de Naples.
Baker Raffaele Esposito, qui a travaillé à la pizzeria "Pietro ... e basta così" de Naples, est généralement crédité de la création de pizza Margherita, maintenant connue comme la pizza classique de style napolitain. En 1889, le roi Umberto I et la reine Margherita de Savoie visitent Naples et Esposito leur cuit une pizza nommée en l'honneur de la reine dont les couleurs reflètent celles du drapeau italien: rouge (tomates), blanc (mozzarella) et vert (feuilles de basilic) .
Certification officielle
L'Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) a été fondée en 1984 à Naples, en Italie, pour certifier des pizzerias qui utilisent les anciennes traditions artisanales d'authentiques pizzas napolitaines. Ils ont plusieurs exigences (voir ci-dessous) qui doivent être remplies pour obtenir la certification, qui doit être demandée par un restaurant. Ils ont maintenant aussi une succursale américaine et il y a actuellement quelques centaines de restaurants en Italie et dans le monde qui sont certifiés VPN.
Exigences de pizza napolitaine authentiques
Une authentique pizza napolitaine a une croûte composée d'une pâte à base de farine de blé italienne de type 0 ou 00 (en savoir plus sur les types de farine ), de levure de bière napolitaine ou de levure de bière fraîche, d'eau et de sel. La pâte doit être pétrie à la main ou avec un malaxeur à basse vitesse et formée à la main, sans l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La pâte est garnie de tomates crues et purifiées San Marzano d'Italie, fior di latte , qui est de la mozzarella à base de lait de vache, ou mozzarella di Bufala , qui est de la mozzarella à base de lait de buffles d'eau, généralement élevé en Campanie et Marais du Latium en Italie. Il est couronné de basilic frais et d'huile d'olive extra-vierge. Les ingrédients doivent être entièrement naturels et frais.
La pizza est cuite pendant 60-90 secondes (le temps de cuisson ne peut pas dépasser 90 secondes) dans un four en pierre d'au moins 800 F avec un feu de bois.
Variations de pizza napolitaine
Il y a trois variantes officielles:
• Pizza Marinara , garnie de tomate, d'ail, d'origan et d'huile d'olive extra-vierge.
• Pizza Margherita , garnie de tomate, de mozzarella fraîche tranchée, de basilic frais et d'huile d'olive extra-vierge.
• Pizza Margherita Extra , garnie de tomate, de mozzarella di Bufala tranchée, de basilic frais et d'huile d'olive extra-vierge.
Pizza de style napolitain
De nombreux restaurants et pizzerias fabriquent des pizzas de style napolitain qui ne respectent pas les règles strictes de l'association VPN ou qui ne sont tout simplement pas certifiées parce qu'elles n'ont jamais été appliquées. La pizza de style napolitain se compose généralement d'une croûte mince et tendre (si elle est bien cuite à haute température, la croûte bouillonnera et sera carbonisée), surmontée d'une simple sauce tomate, de fromage mozzarella frais et de basilic frais. .
Vous pouvez même le faire à la maison avec cette recette de pizza napolitaine .