Aimez-vous la nourriture mexicaine, mais ne peut pas tolérer beaucoup de chaleur au Chili? Ou peut-être vous cuisinez pour d'autres qui ne "font" pas de piments vraiment chauds? Comme les piments chili font souvent partie intégrante d'un plat mexicain (ou indien ou thaïlandais ou autre), il n'est généralement pas judicieux de laisser de côté l'ingrédient épicé car vous sacrifiez une grande quantité de saveur (sans parler de l'authenticité) avec le piquant.
Envisager une ou plusieurs des méthodes suivantes de réduire les piquant d'un poivre frais sur la langue tout en conservant sa saveur distinctive.
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Choisissez judicieusement Chiles
Les capsaïcinoïdes sont les composés naturellement présents dans les poivrons qui produisent la sensation de chaleur. Les différents piments sont naturellement plus épicés que d'autres parce qu'ils contiennent plus de ces composés. Les piments d'Anaheim cultivés aux États-Unis, par exemple, ont été élevés pour être relativement doux, tandis que les piments habanero sont très chauds et il existe de nombreuses variétés de piments entre ces deux extrêmes.
Une mesure du piquant d'un poivron est l' échelle de Scoville . Vous familiariser avec cette échelle vous aidera à planifier les types de poivrons que vous souhaitez utiliser dans votre cuisine.
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Retirer les graines de poivre, les veines et la moelle
La capsaïcine, substance que les membranes humaines perçoivent comme «chaude», est concentrée dans les graines, les veines et la moelle du piment. Si vous pouvez les enlever , vous êtes sur la bonne voie pour un plat plus doux. Si vous pouvez gratter la couche la plus interne de la chair à l'intérieur du chili, vous pouvez également retirer encore plus de la capsaïcine. Bien sûr, portez toujours des gants tout en travaillant avec des piments chauds , et ne jamais, jamais toucher vos yeux tout en le faisant.
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Rincer les Chiles
Mettre un piment fraîchement coupé , frais et ouvert, sous l'eau courante, rincera une partie de sa chaleur. L'eau dans cette méthode, cependant, enlèvera une quantité significative de la saveur du poivre avec sa chaleur. Cette technique n'est pas recommandée si vous rôtissez et épluchez des poivrons (tels que les piments poblano) parce que le rinçage enlèvera toute la délicieuse qualité fumée que vous obtenez avec la torréfaction.
Rincer les poivrons non coupés sous l'eau courante, comme ceux montrés sur la photo, n'aura aucun effet sur les épices.
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Faire tremper les piments dans une solution de vinaigre et d'eau.
Cette méthode est utile pour préparer des piments jalapeños farcis, qui commencent avec des piments bouillis pendant quelques minutes. Immerger les jalapeños entiers cuits et ensemencés dans un mélange de 1 mesure de vinaigre pour 3 parts d'eau et laisser tremper pendant environ une heure. Si après cela, ils sont encore trop chauds à votre goût, égouttez-les, ajoutez plus de vinaigre et d'eau et laissez-les tremper un peu plus.
Cette méthode aide à tempérer la chaleur des jalapeños sans détruire leur saveur distinctive. Encore une fois, les poivrons doivent être coupés pour que cela fonctionne.
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Servir le plat du Chili avec de la crème, du fromage ou du jus de citron vert
La capsaïcine est un composé liposoluble, c'est pourquoi boire du lait entier avec un aliment épicé peut diminuer l'inconfort causé par le piment, mais boire un gallon d'eau ne servira à rien. Crème ou fromage (ou fromage à la crème) aura un effet similaire si servi dans, sur, ou à côté de votre plat, comme le feront d'autres aliments riches en matières grasses comme l'avocat.
Les ingrédients acides neutralisent également la brûlure de la capsaïcine, de sorte qu'un peu de jus de citron vert frais sur un aliment épicé peut aider un peu. Une petite quantité de poivre de chili dans votre salade peut être mieux tolérée avec un vinaigrette acide type de vinaigrette.
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Peu à peu s'habituer à la chaleur
La capsaïcine active les récepteurs de la douleur sur la langue - les mêmes récepteurs activés par la chaleur, c'est pourquoi nous percevons les piments comme "brûlant" nous. Personne, pas même les personnes nées dans les pays consommateurs de poivre, naît avec les piments chili; nous devons tous graduellement apprendre à apprécier cette sensation de douleur / saveur singulière. Les bébés ne sont pas nourris avec de la nourriture épicée; les enfants sont introduits aux piments au fur et à mesure qu'ils vieillissent.
Si vous n'avez pas grandi en les mangeant, ne vous attendez pas à prendre des piments chauds tout de suite. Commencez à les manger progressivement, peut-être en utilisant une ou plusieurs méthodes sur cette page pour les atténuer. Peu à peu, vos papilles et vos organes internes s'habitueront aux effets de la capsaïcine dans les poivrons, et avec le temps vous deviendrez capable de tolérer et même de profiter de plus de chaleur. En cours de route, vous vous familiariserez avec les différences de saveurs entre les différentes variétés de poivre.
Soyez assuré que, bien qu'un piment ait l'impression de vous brûler la bouche, il ne causera aucun dommage physique permanent à vos tissus; la rougeur et l'inflammation temporaires sont les seuls effets désagréables causés par la substance à moins que la quantité de capsaïcine soit extrêmement élevée.