Cette aubergine rôtie et ses tomates sont bien assaisonnées avec du basilic frais ou séché, de l'ail, de l'huile d'olive et du parmesan. Utilisez du bon parmesan frais râpé ou râpé sur ces fabuleux légumes grillés.
Bien que j'aime beaucoup le basilic dans ce plat, beaucoup d'autres herbes vont bien avec l'aubergine et les tomates. N'hésitez pas à utiliser de la menthe, du thym, du persil ou du romarin à la place du basilic frais ou séché. Le fromage Romano ou Asiago sont de bons substituts au parmesan frais. Voir les conseils et les variations pour plus d'idées de substitution et d'ajouts possibles.
Servir l'aubergine rôtie et les tomates avec du poulet grillé ou des steaks ou en faire un simple repas de légumes avec du riz, du riz au chou-fleur ou des pâtes.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 petites aubergines, coupées transversalement en tranches de 1/4 po
- 6 tomates moyennes, coupées transversalement en tranches de 1/4 po
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 2 gousses
- ail émincé
- 6 à 8 feuilles de basilic, hachées finement, ou environ 1 cuillère à café de basilic séché
- Parmesan râpé frais au goût
Comment le faire
- Vaporiser un grand plat de cuisson peu profond avec un jet d'huile d'olive ou de la graisse avec de l'huile d'olive. Chauffer le four à 425 °.
- Dans un grand sac ou un bol de nourriture, mélanger l'aubergine et les tomates en tranches avec le sel, le poivre, l'huile d'olive, l'ail et le basilic.
- Répartir les tranches de tomates et d'aubergines dans le moule préparé en une seule couche (le chevauchement un peu est correct, mais si vous empilez, utilisez 2 moules).
- Cuire les tranches de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés.
- Saupoudrer de parmesan frais.
Donne 4 à 6 portions
Conseils et Variations
- Mélanger les aubergines et les tomates avec 1 cuillère à café de poudre d'ail au lieu de l'ail haché frais.
- Remplacer le fromage Romano ou Asiago pour le parmesan. Asiago est légèrement plus sucré et Romano a une saveur plus salée et plus nette.
- Ajouter un petit oignon émincé au mélange d'aubergines et de tomates. Mélanger avec le mélange d'huile d'olive et rôtir comme indiqué.
- Ajouter des bandes de poivrons rouges et / ou vertes à l'aubergine et aux tomates.
- Ajouter quelques tranches de bacon cuit en dés aux aubergines et aux tomates.
- Ajouter les noix grillées à l'aubergine rôtie et les tomates avant de saupoudrer de parmesan.
Comment choisir l'aubergine
- Recherchez une peau brillante sans rides, imperfections et points mous.
- Les aubergines doivent être fermes et plutôt lourdes pour leur taille.
- Les aubergines de petite à moyenne taille sont moins susceptibles d'être amères que les grandes aubergines.
- Regardez la tige de l'aubergine. Il devrait être vert et exempt de moisissure.
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