Types d'huile d'olive - vierge, extra vierge et raffinée

Aux États-Unis, les huiles d'olive les plus courantes sont l'italien et l'espagnol.

L'huile d'olive est faite avec des olives écrasées écrasées. La pâte est macérée puis centrifugée pour séparer l'huile et l'eau des solides. L'eau est ensuite éliminée, laissant l'huile d'olive.

La saveur et la couleur de l'huile d'olive dépendent de la région et du type d'olives utilisées. Que les olives soient récoltées tôt ou quand elles sont plus mûres peuvent aussi faire une différence dans la saveur.

Voici quelques-uns des types les plus courants d'huile d'olive.

Huile d'olive extra vierge

C'est la meilleure qualité d'huile d'olive. Il provient de la production d'huile d'olive vierge (mécanique sans traitement chimique), est considéré comme ayant un goût supérieur et ne contient pas plus de 0,8% d'acidité libre.

Même si c'est la meilleure qualité, la qualité, l'arôme, la saveur, la couleur, les bienfaits pour la santé et le prix peuvent varier considérablement d'une marque à l'autre. Utilisez de l'huile d'olive extra vierge dans les salades.

Huile d'olive vierge

Cette huile d'olive est légèrement inférieure en qualité, contenant environ 1,5% d'acidité libre. La saveur est bonne et c'est bien pour faire frire et faire sauter.

Huile d'olive raffinée

Les huiles d'olive étiquetées «huile d'olive pure» ou simplement «huile d'olive» sont généralement des huiles d'olive raffinées. L'huile d'olive raffinée est l'huile d'olive obtenue à partir d'huiles d'olive vierges par des méthodes de raffinage qui ne conduisent pas à des altérations de la structure glycéridique initiale. L'huile d'olive raffinée a une acidité libre, exprimée en acide oléique, inférieure ou égale à 0,3 gramme pour 100 grammes (0,3%) et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie dans les normes IOOC.

C'est souvent une huile fade qui peut être mélangée avec des huiles plus fortes.

Huile d'olive extra-légère

Cette huile d'olive est plus légère dans la saveur et la couleur, pas plus faible en graisse ou en calories. Parce que cette huile d'olive manque de saveur, elle est excellente pour la cuisson et pour toute utilisation où une huile à haute saveur serait intrusive.

Huile d'olive pressée à froid

Pressé à froid signifie que l'huile d'olive a été pressée sans chaleur. Cette huile d'olive est plus riche en saveur. Si l'étiquette indique «première pression à froid», parce que c'est la première presse, elle est supérieure aux autres huiles d'olive pressées à froid et aura un prix plus élevé.

Informations nutritionnelles sur l'huile d'olive

Par 3,5 onces (100 g)

Calories: 885

Glucides: 0 g

Graisse 100 g

saturé: 14 g

monoinsaturés 73 g

polyinsaturé 11 g

gras oméga-3 <1,5 g

Oméga-6 gras 3,5 à 21 g

Protéine 0 g

Vitamine E 14 mg

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