Mochi, est un gâteau de riz japonais qui est fabriqué à partir de riz blanc cuit à la vapeur ou de riz glutineux . Il peut également être fabriqué à partir de riz brun cuit à la vapeur. Seul, le mochi est un aliment de base dans la cuisine japonaise, mais il agit également comme un ingrédient important dans de nombreux aliments japonais tels que les desserts, les soupes (à la fois salées et à dessert) et les plats chauds. Il peut également être grillé, cuit au four ou frit.
Le mochi frais est très souple, doux, collant et moelleux, mais il doit être consommé le jour même ou le lendemain au plus tard.
Il a tendance à durcir très rapidement. Si le mochi est omis, il devient sec et dur et sera inimaginable. Ce type de mochi est généralement plat et rond.
Mochi est également disponible dans des emballages stables, et est connu comme "kirimochi" ou "kakimochi", mais ces gâteaux de riz ont tendance à être dur, et est mieux utilisé dans les recettes qui grillent, bouillir ou frire le mochi. Ce type de mochi a tendance à être formé en carrés plats ou en rectangles.
Comment Mochi est-il fabriqué?
Mochi est fait en fumant d'abord du riz ordinaire puis en le pilant en une masse lisse. Traditionnellement, le mochi a été fabriqué lors d'une cérémonie japonaise appelée "mochitsuki" qui se traduit par "battre des mochi". Le riz fraîchement cuit à la vapeur est placé dans un mortier surdimensionné qui se tient sur le sol presque jusqu'à la taille. Le riz cuit à la vapeur est arrosé d'eau, puis pilé avec un gros maillet en bois jusqu'à consistance lisse. La cérémonie consiste en une personne qui pèse le mochi à l'aide du maillet, tandis qu'une seconde personne tourne continuellement le mochi et y verse de l'eau pour le garder humide et malléable.
Une fois que le mochi est pilé, il est déchiré en petits morceaux et formé en cercles semi-plats ronds.
Mochi peut également être fabriqué en utilisant un appareil de cuisine Mochi Maker, disponible à la vente dans certains magasins japonais ou en ligne.
Comment stocker Mochi
Le mochi frais est difficile à stocker car il commence à se former rapidement s'il est laissé à température ambiante pendant plus d'un jour ou deux jours maximum.
Les mochi frais ne doivent pas être conservés au réfrigérateur car ils deviendront durs et inutilisables. Au lieu de cela, stocker rapidement mochi frais dans le congélateur. Il peut être cuit sans premier dégivrage.
Lorsque vous magasinez pour un mochi prêt à l'emploi dans un supermarché japonais ou asiatique, vous trouverez le mochi de base (qui est simplement fait de riz cuit à la vapeur), souvent vendu en formes rondes plates. Mochi est également vendu en carrés, et dans d'autres cultures asiatiques, le mochi est également façonné sous la forme de bâtonnets cylindriques. Mochi est soit vendu frais ou coupé individuellement et scellé sous vide dans des emballages stables.
Comment Mochi est-il apprécié?
Mochi comme une collation:
- Norimaki Mochi - Gâteau de riz assaisonné avec une sauce soja sucrée et enveloppé dans des algues séchées.
- Kinako Mochi - Gâteau de riz assaisonné avec une farine de soja rôtie sucrée et un mélange de sucre.
- Tofu Mochi - Petites bouchées de mochi faites avec du tofu et de la farine de riz gluant et sucrées avec de la farine de soja rôtie sucrée.
Mochi dans la soupe:
- Ozoni (ou Zoni) - Une soupe traditionnelle du Nouvel An japonais avec des légumes, des protéines ou des fruits de mer, et le mochi.
- Shabu-shabu - Dans les pots chauds japonais comme le shabu-shabu, le mochi peut également être ajouté comme ingrédient.
- Sukiyaki - Sukiyaki est aussi un plat de style japonais hot pot, et l'un des ingrédients peut être mochi ainsi.
Mochi comme dessert:
- Sakura Mochi - Gâteau de riz gluant sucré enveloppé dans des feuilles de fleur de cerisier mariné. Traditionnellement apprécié le jour des filles japonaises.
- Chi Chi Dango Mochi - Petit mochi à la noix de coco.
- Chimaki - Gâteau de riz sucré, collant et gluant, embossé sur un bâton et enveloppé dans une feuille de bambou.
- Zenzai - Soupe de haricots rouges sucrés avec mochi grillé.
- Kashiwa Mochi - Gâteau de riz rempli de haricots rouges et enveloppé dans une feuille de chêne. Traditionnellement apprécié le jour des enfants japonais ou le jour du garçon.
- Ichigo Daifuku - Mochi enroulé autour d'une fraise fraîche et sucrée.
- Mochi à la citrouille - un doux mélange de citrouille cuite et de mochi cuit et apprécié à l'automne.
- Crème glacée à la vanille avec Shiratama Mochi et Kinako - Glace à la vanille garnie de petits shoratama mochi et arrosée de miel et de farine de soja rôtie sucrée.
Attention:
Mochi, ou gâteau de riz, est extrêmement épais et moelleux, il est donc très important de prendre de petites bouchées de mochi et de mâcher très bien pour éviter de s'étouffer. C'est un danger commun au Japon, malgré l'amour du pays pour Mochi.
Article édité par Judy Ung, experte alimentaire japonaise