Ce plat profondément aromatisé est un bel exemple de la cuisine du sud de la Thaïlande, qui utilise un plus large éventail d'épices et d'herbes que la plupart des currys thaïs . C'est l'équivalent végétarien du poulet Massaman et du curry de bœuf qui sont copieux et robustes, avec des épices chaudes. Les commerçants arabes ont apporté ces épices exotiques telles que la cardamome entière, la cannelle et la muscade en Thaïlande il y a plusieurs siècles. Vous trouverez les saveurs si belles, et les textures des légumes si satisfaisantes, il n'y a pas besoin ou envie de viande. Et parce qu'il y a des haricots dans ce plat, la combinaison de curry et de riz fait une protéine complète avec tous les acides aminés dont vous avez besoin pour être en bonne santé et heureux. Les currys de légumes sont de plus en plus populaires en Thaïlande maintenant que les restaurants végétaliens et végétariens surgissent partout. C'est une cuisine merveilleuse pour les amateurs de légumes!
Ce dont vous aurez besoin
- 4 à 5 gousses d'ail émincées
- 2 morceaux de la taille d'un pouce frais
- galanga ou gingembre
- 1/3 tasse d'oignon haché
- 1 piment rouge, émincé (facultatif)
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 4 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 4 cardamomes entières (cardamome thaïlandaise ou cardamome verte)
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café entière
- graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (utiliser du blé sans gluten pour les régimes sans gluten)
- 3 à 4 tasses hachées
- chou-fleur (haché en fleurons)
- 2 tasses de citrouille ou de courge coupées en gros cubes
- 1 1/2 à 2 tasses de pois chiches cuits ou en conserve, égouttés
- 1 grosse carotte, tranchée
- 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
- 1/4 à 1/3 peut
- lait de coco
- 2 oignons verts, tranchés
- Poignées généreuses de coriandre fraîche ou de basilic
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Comment le faire
- Chauffer une casserole profonde et moyenne à feu vif. Arroser d'huile et ajouter l'ail, le galanga ou le gingembre, l'oignon et le piment. Sauté 1 à 2 minutes.
- Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier, le curcuma , la cardamome moulue, le cumin, la graine de cumin, la coriandre moulue, les clous de girofle et le soja. Pour les cardamomes entières, utilisez le côté plat d'un couteau large pour les écraser (mettez la cosse sous le côté plat du couteau et descendez dessus avec votre poing). Ajoutez ensuite la coquille et les graines au pot de curry.
- Ajouter le chou-fleur, la citrouille, la carotte et les pois chiches. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen jusqu'à ce que vous obteniez un bon feu. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout soit cuit à votre goût.
- Ajouter les moitiés de tomates cerises et laisser mijoter 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Réduire le feu à doux et ajouter 1/4 de lait de coco. Goûtez-goût pour la saveur et la salinité, Commencez par ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de soja. Si plus est nécessaire, ajouter le sel de mer, le goût-test jusqu'à ce que la saveur désirée soit atteinte. Si trop épicé, ajoutez plus de lait de coco.
- Garnir d'oignons verts émincés et de coriandre fraîche hachée ou de basilic. Servez avec du riz au jasmin thaï et dégustez!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 610 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 878 mg |
| Les glucides | 77 g |
| Fibre alimentaire | 17 g |
| Protéine | 25 g |