Comment faire cuire le saumon argenté ou coho

Les Boucles d'Or de Saumon

Le saumon argenté, également appelé saumon coho, fait partie de la famille du saumon du Pacifique. C'est le saumon intermédiaire, pas trop gros, pas trop petit; gras mais pas le plus gras; ferme mais pas le plus ferme; cher, mais pas le saumon le plus cher que vous pouvez acheter. Donc, comme dirait Goldilocks, c'est "juste".

Pendant les mois de juillet à octobre, quand il est de saison, vous trouverez des silvers disponibles frais et surgelés, étêtés, éviscérés et vendus en filets.

Le saumon coho a une saveur douce et une texture moyenne. Vous pouvez utiliser des silvers dans n'importe quelle recette de saumon typique, mais certainement, pensez au braconnage ou au sauté lorsque vous vous retrouvez avec certains de ces saumons délicieux.

La saison des Silvers et leurs statistiques

Les argousiers sont capturés de l'Oregon à l'Alaska et se déroulent généralement en juin et jusqu'en septembre. Dans l'océan et quand ils apparaissent pour la première fois dans les rivières, ils sont d'une jolie couleur chromée avec des côtés argentés et des dos bleu foncé. Mais ils deviennent rouge foncé quand ils se dirigent en amont pour se reproduire. Une fois qu'ils ont tourné cette ombre ou développé cette bouche tordue que vous avez peut-être vue, le saumon coho est fondamentalement non comestible.

La plupart des silvers mesurent entre 8 et 12 livres, bien qu'il y ait des records d'argentés au-delà de la fourchette de 30 livres capturés. Leur viande est orange - comme la plupart des saumons - du krill qu'ils mangent en mer. Un coho ne sera pas aussi rouge orangé qu'un sockeye ou un roi; Ce sera à peu près la même couleur qu'un saumon atlantique d'élevage.

Parfait pour braconner et fumer

Manger sage, le saumon d'argent a moins de graisse que les sockeyes ou les rois, mais plus que les roses ou le saumon kéta. Cela signifie qu'un coho peut se dessécher plus rapidement que les autres espèces, ce qui fait du saumon coho un poisson idéal pour le braconnage. Leur teneur relativement faible en graisses bénéficie de la cuisson douce qui les maintient humides.

Silvers sont parfaitement bien fumé, mais peut-être pas aussi bon que les rois ou les sockeyes. Vous devez utiliser un processus de fumage à froid au lieu d'un processus de fumage à chaud en raison de la faible teneur en matières grasses du poisson. Silvers aussi bien que le gravlax, le saumon salé scandinave, et ils sont parfaits comme sushi, aussi longtemps que vous l'avez acheté congelé ou mis dans le congélateur pendant quelques jours pour maintenir la fraîcheur.

Super à couper et sauter

Une façon préférée de cuisiner le saumon d'argent est de le couper en escalopes, puis de le saupoudrer légèrement de farine et de le faire revenir dans de l'huile d'olive ou de noix. Ce serait délicieux servi avec une sauce rouille française . Silvers bénéficier de ce type de cuisson, tandis que les rois peuvent se sentir trop graisseux de cette façon.

Vous pouvez aussi couper la peau d'un saumon coho (ou d'un autre saumon) en fines lanières et les faire frire lentement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. C'est une excellente façon d'apprécier une partie saine du poisson - il a généralement une fine couche de graisse sur la face inférieure, qui est remplie d' acides gras oméga-3 sains .