Comment conserver et manger du fromage à la bonne température
À l'épicerie, la plupart des fromages (sauf s'ils sont emballés sous vide) sont conservés dans la section réfrigérateur, il est donc logique de supposer que le fromage doit être servi froid. En fait, cependant, le fromage (comme le vin rouge) est à son meilleur lorsqu'il est servi à température ambiante.
Pourquoi le fromage est plus savoureux à température ambiante
Le fromage est principalement gras et gras fournit de la saveur et de l'arôme. Mais lorsque la graisse reste froide, sa saveur, son arôme et sa texture changent.
Autrement dit, le fromage froid peut avoir un goût fade lorsqu'il fait froid, et sa texture n'est pas tout à fait correcte. Par exemple, Brie directement à partir du réfrigérateur peut être caoutchouteux et sans saveur, cependant, Brie servi à température ambiante est doux, crémeux et succulent. Les fromages à pâte dure peuvent se sentir secs dans la bouche s'ils sont trop froids.
Comment réchauffer votre fromage
Pour ramener le fromage à la température ambiante, le retirer de la réfrigération au moins une demi-heure avant de le servir. Si vous avez un gros morceau de fromage, ne sortez que ce que vous avez l'intention de servir immédiatement.
Le fromage n'aime pas les multiples changements de température. Ramener à plusieurs reprises un morceau de fromage à la température de la pièce, puis le remettre au réfrigérateur, peut faire en sorte que le fromage se gâte plus rapidement. Si vous avez des restes de fromage à température ambiante, il est généralement bon de le laisser à température ambiante pendant un jour ou deux pendant que vous le mangez.
Le fromage peut-il être conservé à température ambiante?
Il peut être tentant de conserver du fromage sur votre comptoir ou dans votre garde-manger, puis de le manger en découpant de petits morceaux tout au long de la semaine.
Si la température dans votre maison n'est pas trop chaude et que le fromage n'est pas directement exposé au soleil, alors c'est possible. Cependant, gardez à l'esprit que les mouches, les mites, les vermines et les animaux de compagnie aiment aussi le fromage.
Une cloche en verre retient les mouches et les insectes de votre fromage, mais elle emprisonne également le fromage dans une cellule sans air, ce qui ne rend pas le fromage heureux.
Une boîte de rangement en bois, qui permet à l'air de pénétrer et d'éloigner les animaux nuisibles, est une meilleure option.
Une autre option est un produit appelé une grotte au fromage, disponible auprès de cheesegrotto.com. La grotte peut être utilisée pour stocker à la fois des meules de fromage coupées et entières. La grotte au fromage protège le fromage et le stocke à 75% d'humidité, avec un système de circulation d'air réglable. Il peut être conservé au comptoir ou au réfrigérateur.
La meilleure façon de stocker le fromage dans le réfrigérateur
Strictement parlant, les réfrigérateurs sont trop froids et secs pour stocker du fromage pendant de longues périodes de temps, mais à moins que vous ayez votre propre grotte de fromage avec une température entre 45-60 degrés et humidité à 75%, l'utilisation du réfrigérateur est inévitable.
Conservez le fromage dans les compartiments du tiroir, qui sont la partie la plus chaude et la plus humide du réfrigérateur. Un coin de fromage peut être stocké dans une pellicule plastique ou placé sur une assiette, puis recouvert d'une pellicule de plastique si l'emballage est changé régulièrement. Cependant, le papier ciré conserve généralement le fromage frais plus longtemps. Envelopper le fromage dans du papier ciré ordinaire, du papier à fromage ou des sacs de rangement spécialement conçus pour le fromage Formaticum.