Conseils pour l'utilisation de cette herbe de printemps délicate
Le cerfeuil est une herbe délicate au printemps vert qui est parfaite pour les salades et particulièrement délicieuse dans les omelettes et autres plats aux œufs.
Qu'est-ce que le goût de Chervil?
Le goût de Chervil est peut-être mieux décrit comme une version raffinée, fine et délicate d'un croisement entre l' estragon et le persil avec juste un petit soupçon d'anis ou de menthe , sans aucune de ces saveurs .
À quoi ressemble Chervil?
Le cerfeuil ressemble à un persil à feuilles plates légèrement plus pâle, plus délicat et plus fin, mais avec des feuilles plus frileuses et plus minces. Parfois, les feuilles de cerfeuil ont des feuilles assez serrées, presque comme des fleurs. Évitez le cerfeuil avec des fleurs qui y sont attachées, ce qui signifie généralement que l'herbe sera devenue un peu amère.
Quand et où puis-je trouver Chervil?
Le cerfeuil est une herbe de printemps. Il se manifestera en hiver dans les climats chauds et à la fin de l'hiver dans les climats tempérés ou chez les producteurs utilisant des serres. Sinon, le cerfeuil frais n'est généralement disponible qu'au printemps et au début de l'été dans les régions plus fraîches. À l'instar du persil et de la coriandre, la chaleur provoque le boulochage, la semence et l'amertume.
Cependant, le cerfeuil n'est pas aussi commun que le persil ou la coriandre, alors vous aurez probablement besoin de le chasser dans les magasins spécialisés ou les marchés fermiers. Si vous ne trouvez pas de cerfeuil sur les marchés près de chez vous, envisagez de le cultiver vous-même.
Il est heureux dans les jardins sans trop de soleil ou d'ombre, un bon mélange est la voie à suivre, et peut également pousser bien dans un petit pot sur un rebord de fenêtre dans un jardin d'herbes classique dans la cuisine.
Comment utiliser Chervil
Le cerfeuil est l'une des herbes utilisées pour faire des fines herbes (les autres sont le persil, l'estragon et la ciboulette), un mélange d'herbes délicates largement utilisé dans la cuisine française.
Le cerfeuil est particulièrement délicieux avec des œufs, soit ajoutés à une omelette ou saupoudrés sur des œufs brouillés. Il peut également apporter un coup de pied frais lorsqu'il est ajouté à des salades légèrement habillées.
Que faire si je ne trouve pas Chervil?
D'une part, rien d'autre n'aura vraiment le goût du cerfeuil; d'autre part, le persil ou l'estragon (ou, encore mieux, une combinaison des deux) peut ajouter cette note de frais-herbe verte dans une recette lorsque le cerfeuil ne doit pas être trouvé. Je trouve aussi que la ciboulette ou l'aneth, qui se marient si bien avec les œufs et les légumes verts délicats, peuvent bien fonctionner à la place du cerfeuil, même si le goût est très différent.