Similitudes et différences dans les produits de maïs moulu.
Le maïs peut être transformé en une myriade de produits et consommé de diverses façons. Il a été un aliment de base autour du monde pendant des siècles et il semble que chaque culture a développé leur propre façon préférée de le préparer. Mais sont-ils tous pareils avec un nom différent? Examinons de plus près la farine de maïs, le gruau et la polenta pour savoir comment ils sont similaires et ce qui les rend différents.
Farine de maïs
La farine de maïs est du maïs séché finement moulu.
Plus grossière que la farine de blé, la farine de maïs a une texture légèrement poudreuse mais granuleuse. Bien que parfois appelé la farine de maïs, il ne devrait pas être confondu avec l'amidon de maïs , qui porte le même nom dans certains pays européens. La farine de maïs est souvent utilisée pour dépoussiérer les surfaces de cuisson du pain et des pizzas afin d'éviter qu'elles ne collent et de donner de la texture. La farine de maïs est également utilisée comme ingrédient dans les pâtes à frire, car elle offre une saveur et une texture exceptionnelles. Peut-être l'une des utilisations les plus courantes de la farine de maïs est l'ingrédient principal du pain de maïs , un plat populaire dans le sud des États-Unis. La farine de maïs existe en plusieurs variétés selon le type de maïs utilisé, y compris le blanc, le jaune et le bleu.
Grits
Le gruau est un type de bouillie de maïs qui est originaire des Amérindiens et est encore largement consommé dans le sud des États-Unis aujourd'hui. Les grits sont le plus souvent servis comme petit-déjeuner ou un plat d'accompagnement à d'autres repas.
Semblable à la semoule de maïs, les grains sont fabriqués à partir de maïs séché et moulu, mais sont généralement une mouture plus grossière. Les gruaux sont souvent fabriqués à partir d' hominy , qui est le maïs traité avec de la chaux ou un autre produit alcalin pour enlever la coque. Le maïs utilisé pour faire du gruau est souvent appelé «dent» en raison de l'indentation trouvée dans chaque grain de maïs après qu'il a séché.
Cette variété de maïs contient un amidon mou, qui cuit lisse et crémeux. Les grits sont souvent servis assaisonnés avec du fromage et d'autres ingrédients savoureux tels que le bacon, le crabe ou les crevettes.
Plusieurs variétés de grains peuvent être trouvés sur les étagères des épiceries, y compris le sol en pierre ou instantanée. Les grains de pierre sont des grains entiers qui retiennent le germe et tous ses nutriments. Les grains de pierre ont un temps de cuisson plus long d'environ 45 minutes. Les grains instantanés sont ensuite traités et partiellement cuits avant d'être séchés. Cela réduit leur temps de cuisson à environ 5-10 minutes, mais réduit également leur teneur en éléments nutritifs.
Polenta
La polenta est un plat originaire d'Italie et, semblable au gruau, est un produit de maïs moulu grossièrement. Polenta est faite avec une variété de maïs appelé "silex", qui contient un centre d'amidon dur. Cet amidon dur fournit une texture nettement granulaire même après la cuisson. La polenta peut être servie chaude et crémeuse ou laissée refroidir puis tranchée. La polenta tranchée est souvent frite ou sauté avant de servir pour ajouter de la texture. Polenta peut être cuit avec du bouillon à la place de l'eau pour ajouter de la saveur et peut avoir des herbes ou d'autres ingrédients ajoutés pendant le processus de cuisson.
La polenta peut être achetée sèche ou cuite.
La polenta cuite est souvent trouvée sous forme de tube, qui peut ensuite être tranché, puis frit, sauté ou grillé.
Contrairement au gruau, le mot polenta peut être utilisé pour décrire le produit de maïs moulu décrit ci-dessus, ou une bouillie faite avec n'importe quel type de riz, de haricots ou d'autres céréales.