Comprendre le Whisky du Tennessee
Les deux plus grands États producteurs de whisky d'Amérique, le Kentucky et le Tennessee, créent tous deux des styles de whisky remarquables, quoique légèrement différents. Voici un guide facile pour le whisky Tennessee.
Le whisky du Tennessee est soumis aux mêmes directives que le bourbon en ce qui concerne l'âge, la distillation du mashbill et le vieillissement en fût. Le whisky du Tennessee doit être fabriqué à partir d'au moins 51% de maïs, vieilli au moins deux ans dans de nouveaux fûts de chêne américain carbonisés et mis en bouteille à pas moins de 80 preuves (40% abv).
En somme, le whisky Tennessee est presque exactement comme du bourbon, sauf qu'il passe ensuite par une étape qui s'appelle le "Lincoln County Process" .
La principale différence entre le whisky du Tennessee et le bourbon est que le «white dog» ou l' esprit de la nouvelle font couler du sucre d'érable pour adoucir le whisky avant d'être mis dans le tonneau avec du whisky Tennessee tandis que le bourbon passe directement de l'alambic. Ce dégoulinant de charbon de bois est connu sous le nom de "Lincoln County Process". L'amertume charbonneuse crée un profil de saveur plus doux et plus sec que certains bourbons, permettant aux saveurs de vanille et de caramel de prédominer tout en permettant à des saveurs plus subtiles comme les notes de réglisse d'harmoniser en arrière-plan.
Tennessee n'a plus que deux distillateurs de whisky , George Dickel et l'emblématique Jack Daniels .
Jack Daniel's produit quatre types de whisky Tennessee.
- Le label Green Label de Jack Daniel est un whisky doux d'entrée de gamme qui fait l'objet d'un culte auprès des passionnés de Jack Daniel. Green Label n'est disponible que dans certains états des États-Unis
- Black Label de Jack Daniel ou Old No. 7 est la marque phare de Jack Daniel's. Doux, moelleux et avec une saveur prononcée de réglisse, Black Label de Jack Daniel est l'un des spiritueux les plus vendus au monde.
- Gentleman Jack est une version premium de Jack Daniel's qui est soumise à deux reprises au «Lincoln County Process» pour assurer le summum de la douceur.
- Le Single Barrel de Jack Daniel est une preuve de 94 corsé. Offrant une saveur plus robuste que le gentleman Gentleman Jack, Single Barrel est le seul whisky Tennessee unique sur le marché aujourd'hui.
- Dickel # 8 est 80 preuve (40% abv) et peut être décrit comme ayant de grands tons de vanille et de caramel.
- Dickel # 12 est mis en bouteille à 90 proof (45% abv) et est plus sobre et plus sec, avec de jolies notes de vanille et de chêne.
- Dickel Barrel Select est un petit lot Tennessee whisky. 10 barils à la fois sont mélangés pour créer ce whisky Tennessee primé.