Cette recette de massepain roulée produit un massepain souple et souple parfait pour couvrir les gâteaux. Le massepain est une pâte de bonbons à saveur d'amande qui peut être utilisée comme chocolat en plastique ou fondant pour produire des gâteaux lisses et joliment couverts. Cette recette donne environ 3 livres de massepain, ce qui est plus que suffisant pour un gâteau de 10 pouces de taille standard.
La pâte d'amande peut être trouvée dans la section de cuisson de beaucoup de grandes épiceries. Vous pouvez également utiliser cette recette pour faire votre propre pâte d'amande . Vous aurez besoin d'un batteur sur socle muni d'un accessoire à palette pour cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre
- Pate d'amande
- 7 tasses / 1 livre 12 onces de sucre en poudre
- 1/3 tasse / 4 onces de sirop de maïs léger
- 3 cuillères à soupe d'eau
- Facultatif: colorant alimentaire
Comment le faire
1. Cassez la pâte d'amande en petits morceaux et placez-les dans le bol du batteur sur socle. Ajouter le sucre en poudre et tourner le mélangeur à la vitesse la plus basse. Mélangez la pâte d'amande et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit sableux et qu'il ne reste plus de gros morceaux de pâte d'amande. Cela peut prendre 5 ou 10 minutes. Arrêtez le mélangeur périodiquement pour gratter les côtés et le fond du bol.
2. Une fois que la pâte et le sucre sont bien mélangés et que la texture est sablonneuse, arrêtez le mélangeur et ajoutez le sirop de maïs, l'eau et tout colorant alimentaire que vous voulez utiliser.
Si vous voulez colorer votre massepain plusieurs couleurs différentes, vous pouvez toujours pétrir dans le colorant alimentaire à un moment ultérieur. Remettre immédiatement le mélangeur en marche et mélanger jusqu'à ce que les liquides soient incorporés.
3. Une fois que tous les ingrédients sont combinés et que le massepain a une texture homogène, arrêtez le mélangeur et grattez les parois du bol. Former le massepain en boule et l'envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer le massepain pendant 24 heures pour lui permettre d'obtenir la bonne texture avant utilisation.
4. Pour sortir ce massepain, saupoudrez votre poste de travail avec du sucre en poudre ou de la fécule de maïs. Saupoudrer le dessus du massepain avec l'amidon, et utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler le massepain dans un cercle mince et mince d'environ 1/8-inch d'épaisseur. Le massepain est naturellement un peu plus tendre que le fondant, donc si vous le laissez à température ambiante pendant de longues périodes ou si vous le pétrissez excessivement, vous pourriez trouver qu'il doit être réfrigéré avant qu'il ne soit assez ferme pour être déployé. Pour aider à couvrir les gâteaux avec fondant ou massepain, voir ce tutoriel photo montrant comment couvrir un gâteau avec fondant . (Bien que le tutoriel utilise du fondant, les instructions sont les mêmes pour le massepain.)
5. Conserver le massepain roulé dans un emballage hermétique au réfrigérateur pendant un mois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 630 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 20 mg |
| Les glucides | 127 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 5 g |