Cette recette rapide et facile pour l'aubergine à l'italienne marinée au vinaigre ( melanzane sott'aceto ) est généralement servie comme antipasto ou hors d'œuvre avant un repas et souvent sur un plateau antipasto avec d'autres articles, comme le soleil. des tomates séchées marinées dans de l'huile, par exemple, et quelques tranches de pain croûté et copieux.
En italien, les légumes marinés sont appelés sottaceti , qui vient de sotto aceto , qui signifie «sous le vinaigre». Certains légumes sont conservés dans l'huile d'olive à la place, dans ce cas ils sont appelés sottoli, mais les légumes doivent être cuits en premier.
La giardiniera marinée (un mélange de légumes marinés, y compris les carottes, chou-fleur, céleri, etc., indispensable sur un sandwich italo-américain) et les champignons marinés sont deux condiments italiens plus populaires.
Le décapage a commencé comme un moyen d'augmenter la durée de conservation de la générosité de l'été et de le préserver pour l'hiver. Ce qui a commencé comme une nécessité a fini par devenir une sensation de goût qui a continué longtemps après que la réfrigération est devenue commune et s'est retranchée dans le répertoire culinaire.
Vous aurez besoin d'un bocal d'un quart ou de bocaux à deux bocaux avec des couvercles à visser, mais il s'agit d'un processus de décapage rapide qui ne nécessite pas de procédure de mise en conserve compliquée. Les bocaux remplis doivent être conservés au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 jeunes aubergines (fermes, non broyées)
- Sel casher (au goût)
- 1 1/4 tasse de vinaigre blanc (ou vinaigre de cidre)
- 2 1/2 tasses d'eau
- 3 à 4 gousses d'ail (pelées et émincées)
- Feuilles d'1 bouquet de persil frais (lavé, séché et finement émincé)
- En option: feuilles de menthe fraîches ou séchées (finement émincées)
- Facultatif: 1 à 2 cuillères à café d'origan séché
- 1/2 à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge séché (pour un cornichon plus épicé, utilisez plutôt quelques petits piments rouges frais, tranchés dans le sens de la longueur)
- Facultatif: poivron vert 1/4 (émincé)
- 1 à 2 tasses d'huile d'olive extra-vierge
- 1/4 tasse
- le vinaigre
Comment le faire
Préparer l'aubergine
- Lavez soigneusement les aubergines pour enlever toute trace de saleté et séchez-les avec une serviette en papier.
- Trancher les aubergines en longues lanières (environ 3 pouces de long et 1/4-inch épais).
- Couche les bandes dans une passoire et mélange généreusement avec du sel kasher. Placez la passoire dans l'évier, placez un plat dessus et placez quelque chose de lourd sur le plat pour l'alourdir. Cela aide à éliminer l'excès d'eau de l'aubergine.
- Après 1 heure, presser l'aubergine pour évacuer l'excès d'eau restant.
- Transférer l'aubergine dans un grand pot. Couvrir de 1 1/4 tasse de vinaigre et 2 1/2 tasses d'eau (ou pour un plus gros lot, utiliser le ratio de 2 tasses d'eau pour 1 tasse de vinaigre). Porter à ébullition. Dès qu'il bout, retirer du feu et laisser refroidir l'aubergine dans l'eau.
- Dans un grand bol, déposer l'ail émincé, le persil, la menthe et l'origan facultatifs, les flocons de piment rouge (ou le piment rouge frais) et le poivron facultatif.
- Presser autant d'eau que possible de l'aubergine et l'ajouter dans le bol. Verser 1 à 2 tasses d'huile d'olive extra-vierge (au moins 1 tasse) et 1/4 tasse de vinaigre. Bien mélanger.
Emballez l'aubergine
- Transférer le tout dans un bocal d'un quart ou dans un bocal de deux pinte qui a été bien lavé (stériliser n'est pas nécessaire mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez), en appuyant pour éliminer l'air.
- Laisser environ 1 pouce / 3 cm d'espace au sommet, et verser un peu d'huile d'olive de sorte que toute l'aubergine est submergée. Ce qui est important, c'est de ne pas suremballer les bocaux avec les légumes et, dans tous les cas, de les remplir à ras bord d'huile ou de vinaigre.
- Placez les couvercles à visser, essuyez les bocaux et conservez-les au réfrigérateur. Ils devraient être prêts à manger dans les 24 heures, mais attendre une journée supplémentaire ne fera qu'améliorer la saveur.
Remarque: Les aubergines marinées peuvent être conservées jusqu'à un mois au réfrigérateur. Ne les stockez pas à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 497 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 30 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 56 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 13 g |
| Protéine | 5 g |