Recette de champignons - Chanterelles marinées

Les chanterelles (espèces de Cantharellus ) sont appréciées des chasseurs de champignons sauvages et des chefs de restaurant, mais ne sont disponibles que quelques mois par an. Le décapage est un moyen traditionnel de préserver les girolles pour le plaisir de l'année.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Nettoyez vos champignons chanterelle. Ignorez l'avertissement que vous entendez parfois de ne jamais utiliser d'eau pour nettoyer les champignons - il est bon de donner aux chanterelles un gommage doux dans de l'eau propre pour enlever toute la saleté. Découpez les taches moisies ou moisies.
  2. Les chanterelles marinées sont particulièrement attrayantes dans le pot (et sur la plaque) lorsque vous pouvez voir leur forme en entonnoir et leurs bords enroulés. Donc, laissez les petites entières, et ne coupez les plus grosses qu'en deux ou au maximum.
  1. Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. N'ajoutez pas d'huile ou de beurre. Ajouter les champignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les chanterelles commencent à libérer leur jus. Parce que les chanterelles sont des champignons relativement secs, cela ne prendra que 5 minutes.
  2. Ajouter 1 cuillère à café de sel. Le sel va retirer tout liquide restant dans les champignons. Une fois que cela commence à se produire, ajoutez la cuillère à café restante de sel avec le vinaigre, l'eau, le sucre, le thym et les épices. Faire chauffer le feu à température élevée et attendre jusqu'à ce que le liquide atteigne son point d'ébullition. Donnez-lui un coup de fouet ou deux pendant que ça commence à bouillir.
  3. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  4. Utilisez une cuillère à rainure pour transférer les chanterelles dans un pot en verre propre. Verser la saumure sur. Assurez-vous que les champignons sont complètement couverts par la saumure. Couvrez bien.
  5. À ce stade, vous avez deux choix: vous pouvez simplement transférer le pot au réfrigérateur. Les chanties marinés se conservent pendant au moins 6 mois.

    Pour un stockage plus long à température ambiante, utilisez un pot de conserve, en s'assurant que les champignons sont complètement couverts par la saumure et qu'il y a un demi-pouce d'espace libre entre la surface de la nourriture et le bord du pot. Il n'est pas nécessaire de stériliser le pot pour cette recette. Essuyez le rebord du pot avec une serviette propre ou une serviette en papier.
  6. Visser le couvercle de la boîte et laisser agir dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes (ajuster le temps si vous mettez en conserve à haute altitude ). Non ouverts, les chanterelles marinés se conservent au moins un an, mais les mettent au réfrigérateur une fois le pot ouvert. Que vous optiez pour la méthode du cornichon au réfrigérateur ou que vous preniez la précaution de mettre en conserve vos girolles marinées, attendez au moins un mois pour que les saveurs se développent avant de les manger.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 52
Graisse totale 0 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 1 081 mg
Les glucides 10 g
Fibre alimentaire 2 g
Protéine 2 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)