Le pourpier est souvent retiré des jardins comme une mauvaise herbe, mais c'est en fait un légume délicieux avec une longue histoire d'utilisation dans de nombreuses cultures européennes. Il est rempli de vitamines et même d'acides gras oméga-3 sains. Purslane est délicieux, et ses tiges épaisses et succulentes font un cornichon fabuleux.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 livres de pourpier (pesé avec les feuilles encore attachées aux tiges)
- 1 petit oignon
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre (OU 1 1/2 cuillères à soupe de miel)
- 1 cuillère à café de sel (casher ou autre sel non iodé)
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 3 piment de la Jamaïque (entier)
Comment le faire
- La clé pour faire de grands cornichons de pourpier est d'utiliser seulement les tiges les plus épaisses. Ils devraient être entre 1/8 et 1/4 de pouce d'épaisseur
- Mettre en place le bain d'eau bouillante que vous allez traiter vos pots de pourpier mariné, et tourner le feu à haute température pour amener l'eau à ébullition.
- Laver le pourpier. Pincez les grappes de feuilles et les tiges qui sont trop maigres pour décaper. Mais ne jetez pas ces feuilles et ces tiges plus minces! Ils sont fantastiques dans les salades ou hachés et ajoutés aux soupes, où leur propriété mucilagineuse aura une belle action épaississante.
- Hacher les tiges de pourpier plus épaisses en morceaux d'environ 1 1/2 à 2 pouces de long.
- Trancher les extrémités de l'oignon et éplucher. Couper l'oignon en deux dans le sens de la longueur, puis couper les moitiés en rondelles.
- Combiner le vinaigre, l'eau, le sucre ou le miel, le sel et les épices dans un pot moyen. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes pour libérer les arômes des épices.
- Pendant que le vinaigre et la saumure d'épices mijotent, chargez les bocaux. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette, mais ils doivent être scrupuleusement propres. Placez l'un des bocaux sur le côté (il est plus facile de charger les tiges de pourpier de cette façon). Mettez les racines de pourpier de sorte qu'elles se tiennent verticalement quand le pot est debout. D'abord, créez un niveau inférieur de tiges. Scatter certains des éclats d'oignon sur cette couche. Commencez une deuxième couche de tiges de pourpier au-dessus de l'oignon. Continuez à ajouter plus de tiges jusqu'à ce qu'il ne soit plus possible d'en mettre une de plus: le pourpier se rétrécira un peu pendant la mise en conserve, et le fait de tasser les tiges les empêchera de s'échapper de la saumure.
- Répétez avec l'autre pot (s).
- Versez la saumure chaude sur les tiges de pourpier. Ils devraient être complètement couverts par le liquide, mais ont toujours au moins un demi-pouce d'espace entre la surface de la saumure et les bords des bocaux.
- Visser les couvercles de conserve . Traiter dans le bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Attendez au moins une semaine avant la dégustation - cela prend autant de temps pour que les saveurs se combinent et soient moelleuses.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 6 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 75 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |