Comment faire épices Pickling en un clin d'œil
L'épice de décapage est en fait un mélange d'épices qui sont utilisées, comme vous pouvez le deviner, lors du décapage. L'épice de décapage peut également être ajouté à l'eau salée lors du saumurage des viandes pour plus de saveur. Les épices de décapage pré-faites sont disponibles dans l'allée des épices de nombreuses épiceries, bien sûr, et une sélection peut même être exposée dans les magasins spécialisés. Pourtant, pour mon argent, rien ne vaut les épices de décapage maison, puisque vous pouvez le personnaliser pour correspondre à votre palais.
Par exemple, j'aime utiliser une bonne quantité de flocons de piment rouge dans mon mélange pour un bon coup de chaleur épicée (je les ai inclus ci-dessous, mais ils sont facultatifs!).
Cette épice de marinade est l'une de mes préférées. J'ai tendance à garder cette combinaison pour ajouter aux saumures - notez les ingrédients facultatifs et utilisez-les ou ajustez leurs quantités pour refléter combien vous aimez ces saveurs.
Épice à décorer faite maison
Combiner ce qui suit dans un petit bol ou un pot de pinte:
- 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque (seulement des baies de piment de la Jamaïque entières fonctionnent ici; le piment de la Jamaïque sera entièrement trop pointu et amer)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir (encore une fois, poivre en grains entiers, pas de poivre moulu)
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire (les jaunes vont bien, mais j'aime bien les graines de moutarde noires dans le mélange)
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle (encore une fois, seuls les clous de girofle entiers fonctionnent, les clous de girofle moulus n'ajoutent pas le bon goût)
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge (facultatif, je les ajoute pour un peu de chaleur, mais si vous n'aimez pas épicé, n'hésitez pas à réduire la quantité ou à les laisser complètement)
- 2 cuillères à café de gingembre moulu (pas frais, il sera trop tranchant)
- 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée (facultatif, la saveur chaleureuse et chaleureuse de la noix de muscade ajoute une profondeur de saveur que j'aime beaucoup)
- 2 feuilles de laurier, émiettées
- 1 bâton de cannelle, écrasé ou émietté (facultatif, mais je recommande fortement l'élément aromatique terreux cannelle ajoute
Si vous le souhaitez, vous pouvez griller le poivre de la Jamaïque, les grains de poivre, les graines de moutarde, les clous de girofle et les graines de coriandre dans une poêle à frire sèche pendant quelques minutes pour obtenir une saveur plus profonde. Dans tous les cas, mélanger le tout et conserver ce que vous n'utilisez pas ce jour-là dans un bocal en verre ou un récipient similaire.
Donne environ 1/2 tasse d'épices à décapage.
Utilisez cette épice pour faire du corned-beef fait maison ou ajoutez-les à la saumure pour un gombo mariné à l'effet fabuleux, ou à cet ail épicé épicé pour plus de saveur.