Les viandes grillées sont très populaires au Maroc, et vous verrez souvent des grillades installées à l'extérieur des boucheries du quartier afin que les clients puissent avoir de petits achats de viande ou d'abats cuisinés à la commande pour un repas rapide. Le sel et le cumin sont habituellement offerts sur le côté pour les viandes cuites avec peu ou pas d'assaisonnement; Cela comprend les côtelettes d'agneau.
Lorsque le temps le permet, je préfère de loin les côtelettes d'agneau préparées à la maison. Une marinade marocaine facile à base d'ail, de jus de citron, de menthe et d' épices marocaines ajoute une saveur piquante et piquante, aidant à transformer les côtelettes en un repas familial ou d'entreprise mémorable.
Sélectionnez côtes ou côtes d'agneau de longe. Laisser la viande mariner au moins plusieurs heures (une nuit c'est mieux) pour obtenir des résultats tendres et savoureux. Si le temps ou le temps ne permet pas de griller, vous pouvez griller ou poêler la viande à la place.
Les viandes grillées marocaines sont souvent servies avec du thé à la menthe marocain . Envisagez d'ajouter les plats d'accompagnement suivants pour un repas complet:
Ce dont vous aurez besoin
- 2 lb / 1 kg côtelettes d'agneau
- 1/4 tasse de feuilles de menthe verte (hachées fraîches)
- 1/4 tasse de coriandre (hachée fraîche)
- 2 ou 3 gousses d'ail (pressées)
- 2 cuillères à soupe. jus de citron
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 1 cuillère à soupe. cumin
- 1 1/2 c. paprika
- 2 c. sel (ou au goût)
- 1/2 c. gingembre
- 1/2 c. Safran des Indes
- 1/2 c. poivre
- Facultatif: 1/2 c. piment ou terre de paprika chaude
Comment le faire
En avance
- Laver les côtelettes d'agneau et bien égoutter.
- Dans un grand bol, mélanger les herbes, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et les épices. Ajouter les côtelettes d'agneau et bien mélanger pour bien enrober la viande.
- Couvrir le bol et réfrigérer les côtelettes d'agneau. Pour de meilleurs résultats, laissez l'agneau mariner pendant au moins cinq à six heures, ou aussi longtemps que pendant la nuit.
Cuire les côtelettes d'agneau
- Retirer les côtelettes d'agneau du réfrigérateur et laisser la viande revenir à température ambiante pendant que vous chauffez votre gril.
- Huiler légèrement la grille ou un panier à griller pour éviter que la viande ne colle.
- Lorsque les braises sont chaudes, disposer la viande sur la grille ou dans le panier à griller sans encombrement. Prévoyez de cuire les côtelettes d'agneau par lots si nécessaire.
- Faire cuire les côtelettes d'agneau de 5 à 8 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur des morceaux de viande. Faites attention aux flammes provenant des graisses qui peuvent brûler la viande.
- Servir immédiatement ou bien tenir les côtelettes d'agneau chaudes pendant un court moment en les enveloppant dans une feuille d'aluminium et en les laissant sur le côté de la grille à l'abri de la chaleur directe.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 825 |
| Graisse totale | 55 g |
| Gras saturé | 22 g |
| Graisse insaturée | 25 g |
| Cholestérol | 234 mg |
| Sodium | 1 369 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 65 g |