Découvrez quels vins fonctionnent bien avec le saumon
Les règles de l'appariement du vin à l'ancienne dictent que les vins blancs accompagnent la viande blanche, les vins rouges avec la viande rouge et c'est tout ce qu'il y a à faire. Pourtant, à tous les égards, les steaks de saumon, les filets et les galettes sont assez roses. Quel est le protocole d'appariement des vins pour la viande "rose"? Vin rose? Eh bien ... oui, c'est un bon point de départ pour l'association avec le saumon, mais la popularité du saumon et la polyvalence des recettes exigent une gamme complète de vins sur les vins blancs, vins rouges et vins rosés .
Quand il s'agit de jumeler du saumon avec du vin, le poisson gras et la sauce finale ou les assaisonnements influents doivent être considérés ensemble. Les saveurs d'épices, les textures d'ensemble et les styles de préparation se combinent dans une synergie salée pour dicter la meilleure sélection de vin pour la recette de saumon à portée de main, ce n'est pas seulement le poisson à considérer pour des accords optimaux.
Saumon au vin rosé
Alors que les vins de r osé tendent à être évidents pour de nombreux plats de saumon, du grillé au fumé en passant par le poché, le mélange de fruits rouges, de caractère sec et minéral et l'acidité typique des vins rosés en font un assemblage exceptionnellement accommodant. partenaire. En fait, les rosés conservent une position d'appariement populaire pour leur capacité à imiter les points forts des vins rouges et blancs. Prendre le thème du vin rosé et ajouter quelques bulles sérieuses sous la forme d'un Champagne brut rosé ou d'un vin mousseux promet d'élever le facteur d'élégance tandis que l'acidité vive coupe les couches riches et grasses du poisson permettant des styles de préparation, épices et assaisonnements uniques briller à travers la structure du palais.
Qu'il s'agisse du saumon fumé et de la crème fraîche, du saumon poché ou d'un crostini au pâté de saumon, le fruit rouge subtil, les arômes de levure et l'acidité alimentaire d'un vin mousseux brut rosé bien construit promettent d'impressionner une grande variété des préférences du palais.
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Saumon au vin rouge
Le pinot noir est le choix numéro un du vin rouge pour le saumon. La structure soyeuse et subtile des tanins, le caractère de fraise et de framboise, ainsi que les nuances souvent terreuses du pinot noir font ressortir les saveurs savoureuses des recettes de saumon grillé aux fines herbes ou du saumon grillé à la planche de cèdre. Le Beaujolais, le Grenache ou le Zinfandel (en particulier avec le saumon noirci) font partie des meilleurs vins rouges pour accompagner les notes fumées de saumon grillé ou poêlé. Le saumon cuit basique trouvera également un ami dans Pinot Noir.
Saumon au vin blanc
Les vins blancs tendent à être un peu plus tolérants sur le front d'appariement des saumons et sont tout à fait capables de manipuler une variété de sauces et d'assaisonnements qui débute souvent avec des plats de saumon populaires. Si la recette de saumon à portée de main s'appuie fortement sur les herbes fraîches comme l'aneth ou les bouvillons vers des saveurs d'agrumes, alors la minéralité croquante du Sauvignon Blanc , ses notes herbacées et ses saveurs d'agrumes promettent un savoureux tandem. Si le beurre ou la crème sauces pour mettre en évidence le poisson, puis virer vers un riche Chardonnay qui a vu un peu de chêne ou de secouer et opter pour la profondeur de la variété et le caractère croquant trouvé dans un sancerre de la Loire.
Le chardonnay, le bourgogne blanc ou le sancerre, plus charpentés, s'harmoniseront avec le poids et la sensation en bouche du poisson, faisant passer l'appariement au-delà des saveurs et des textures. Le style demi-sec de nombreux rieslings allemands se marie bien avec les saveurs plus subtiles des plats de saumon poché et fait ressortir le meilleur du saumon enveloppé de sushis épicés, tandis que les arômes floraux mi-corsés et le caractère pomme de Pinot Les Gris de l'Orégon ou de l'Alsace montrent une résilience remarquable avec le saumon préparé dans une gamme de recettes. Des marinades au gingembre, à la cassonade ou à l'érable avec une touche d'ail et le yin et yang de sucré et salé appellent les arômes exotiques et souvent le style sec du Gewurztraminer .
Qu'il s'agisse d'un vin blanc, rouge ou rosé qui finit par s'associer à un plat de saumon préféré, en considérant la recette dans son ensemble, en considérant les assaisonnements dominants, la sauce d'accompagnement et les méthodes de cuisson pour choisir le vin à verser, soyez sur votre bonne voie pour expérimenter avec le meilleur appariement de saumon pour votre assiette et votre palais.