De nombreux plats de la cuisine japonaise peuvent facilement être végétaliens , comme c'est le cas pour cette soupe traditionnelle du Nouvel An japonaise, appelée zoni, également appelée ozoni (terme honorifique). Ozoni est une soupe composée de légumes et de mochi (gâteau de riz) et peut inclure du poulet, du poisson, des fruits de mer ou du kamaboko (gâteau de poisson) dans des versions non végétaliennes. Traditionnellement, la soupe est appréciée pour le petit-déjeuner ou comme premier repas de la journée.
Ce dont vous aurez besoin
- 16 tasses d'eau
- 1 grand morceau de varech séché de 4 pouces x 4 pouces (dashi konbu)
- 1 grand
- carottes (environ 1/2 tasse) de carottes émincées
- 3/4 tasse japonais
- daikon , tranché finement
- 1 1/2 tasse de mizuna (feuilles de moutarde japonaise ou de peppergrass de Californie), à la fois feuilles et tiges
- 2 1/2 cuillères à soupe de poudre de dashi séchée (konbu)
- 1 cuillère à café
- sel , au goût
- 2 1/2 cuillères à soupe
- sauce soja , au goût
- Minimum 1 morceau de mochi par personne
Comment le faire
- Dans une grande marmite, ajouter le gros morceau de dashi konbu (varech séché) et de l'eau, et laisser infuser pendant 30 minutes à 1 heure. Ensuite, porter le konbu et l'eau à ébullition. Réduire le feu à moyen.
- Ajouter la poudre de dashi konbu séchée (kelp) et la sauce de soja (au goût). Laisser mijoter pendant quelques minutes. Ajouter les carottes tranchées et le daikon. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 15 minutes). Retirer le gros morceau de dashi konbu séché (varech séché).
- Réduire le feu à bas. Ajouter le sel et ajuster au goût.
- Juste avant que l'ozoni soit prêt à être servi, ajoutez une poignée de feuilles de mizuna, laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste tendre.
- Si vous utilisez du mochi frais, ajoutez-le à la soupe et laissez-le cuire pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le mochi soit souple et souple. Transférez-le dans un bol à soupe individuel et louchez-y les légumes et le bouillon. Sers immédiatement.
- Si le mochi est congelé, placez le mochi sur une assiette avec une petite quantité d'eau, puis micro-ondes pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le mochi à la marmite et laisser cuire pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit molle et souple. Servir immédiatement avec le bouillon et les légumes.
Astuce de recette:
La soupe d'ozonis de chaque famille diffère légèrement de la suivante, alors n'hésitez pas à incorporer d'autres légumes tels que champignons shiitake, racine de lotus (renkon), épinards, etc. De même, ajustez la quantité d'assaisonnement en poudre dashi konbu (varech) Shoyu), et sel à votre goût.
Information additionnelle:
Selon la région du Japon, la base pour la soupe ozoni, ainsi que les ingrédients diffèrent. Par exemple, la base de la soupe pourrait être à base de miso (fève de soja fermentée), à base de dashi clair (bonite ou varech) ou même à base de bouillon de poule. De même, selon la région et les traditions familiales, les types de légumes inclus dans la soupe diffèrent également.
Ce qui rend ozoni unique à partir d'autres soupes est que l'un des principaux ingrédients est un gros morceau de mochi ou de gâteau de riz. Chaque portion d'ozoni comprend un morceau de mochi doux et moelleux.
À la fin de l'année, certaines familles fabriquent des mochi à la maison, une tradition connue sous le nom de «mochi tsuki». Bien que le mochi fait maison soit un régal, vous trouverez de nombreux supermarchés japonais qui vendent des mochi frais et pré-faits. Les mochi frais peuvent être conservés au congélateur, puis décongelés et réchauffés au micro-ondes ou grillés dans un four grille-pain.