La poudre de filé, également connu sous le nom de gumbo filé, est une poudre à base de plantes faite à partir des feuilles séchées et moulues du sassafras (Sassafras albidum), originaire de l'est de l'Amérique du Nord. Les racines et l'écorce de cette même plante étaient la base originale pour la bière de racine. Il était autrefois mal vu pour la consommation humaine parce que la plante contient un carcinogène faible appelé "safrole". Cependant, il a été déterminé que, bien que les racines et l'écorce du sassafras contiennent des quantités significatives de safrole, les feuilles ne contiennent pas suffisamment de safrole pour être détectées par des tests normaux et la poudre de filé a été déclarée sans danger pour la consommation humaine.
Histoire de la cuisine
Les Indiens Choctaw du Sud des États-Unis utilisaient d'abord les feuilles de sassafras en poudre. Les Cajuns (Acadiens) arrivèrent dans le sud de la Louisiane et utilisèrent l'épice comme épaississant et aromatisant dans leurs soupes, ragoûts et gombos. Toutes les recettes gumbo ne requièrent pas de poudre de filé, mais un vrai "gumbo filé" devrait avoir à la fois de la poudre de filé et du gombo (le mot gumbo signifie gombo.).
Nom Origine
Le mot filé vient du français "filer", qui signifie "tourner des fils". En effet, la poudre de filé, si elle est ajoutée au ragoût pendant la cuisson, devient épaisse et filandreuse et pourrait ruiner un gombo autrement délicieux. Il devrait être ajouté au gombo au large de la chaleur juste avant de servir, ou servir à la table pour les invités à saupoudrer sur leur gombo.
Acheter Filé
Vous pouvez trouver la poudre de filé dans la plupart des supermarchés et de nombreux magasins d'alimentation spécialisés. Si non, vérifiez les détaillants alimentaires en ligne.