Il n'y a rien de tel qu'un panier de côtes dégoulinant d'une délicieuse sauce barbecue . Mais obtenir ces côtelettes cuites correctement avec une belle couche de sauce qui aromatise la viande exige de la retenue ainsi qu'un peu de stratégie. Les cuisiniers appliquent souvent la sauce barbecue soit trop tôt et trop souvent, soit trop tard, hors de la chaleur.
Que vous fassiez griller ou fumer, il existe des techniques spécifiques pour arroser le poulet et la viande avec une sauce barbecue.
Appliquer trop tôt lors de la cuisson
Certains cuisiniers peuvent enrober la protéine avec la sauce barbecue avant même de mettre sur le gril chaud. D'autres peuvent attendre que la viande commence à cuire, mais pas assez longtemps, en arrosant trop tôt le processus de cuisson. Cela ne se terminera pas bien et tout cela est dû à un ingrédient spécifique dans la sauce barbecue.
La plupart des sauces barbecue contiennent du sucre. Le sucre brûle à une température d'environ 265 F / 130 C. Si vous faites cuire au-dessus de cette température, très probablement lorsque vous faites griller, les sucres dans une sauce brûleront et ajouteront une mauvaise saveur aux aliments. La sauce peut aussi devenir gommeuse, créant une texture étrange à la viande.
Appliquer trop tard lors de la cuisson
L'autre école de pensée est d'attendre que la nourriture se détache du gril pour napper de sauce. Cela signifie que la viande ou le poulet n'ont pas eu l'occasion d'absorber les saveurs délicieuses de la sauce pendant le temps de cuisson, lorsque sa capacité à absorber les saveurs est à son apogée.
(Bien sûr, cela ne s'applique pas aux vadrouilles , soppes, marinades et fricassés qui sont utilisés pour parfumer le barbecue pendant la cuisson. Les sauces barbecue épaisses devraient être retenues pour plus tard pour le goût, mais pas parce qu'elles brûleront. la viande.)
Appliquer au bon moment lors de la cuisson
Alors, quel est le moment idéal pour arroser avec la sauce barbecue?
Ce serait quand la viande est à environ 10 minutes d'être fait. Vous voulez donner à la sauce assez de chaleur pour commencer à caraméliser, en ajoutant de la saveur riche, mais pas assez de chaleur là où elle atteindra la phase de combustion. Commencez à brosser la sauce en ajoutant deux ou trois autres couches jusqu'à ce que vous retiriez la viande du gril. Si vous remarquez une poussée, déplacez la viande vers une partie plus froide du gril.
Les côtes, cependant, peuvent gérer plus de sauce appliquée plus tôt dans le processus de cuisson. La plupart des gens s'attendent à une sauce barbecue épaisse sur les côtes, de sorte qu'il devrait être étalé sur les 30 dernières minutes à une heure de cuisson. Appliquer plusieurs revêtements minces pour construire des couches. C'est ce qui fait une surface collante et délicieuse sur les côtes.
Application de sauce barbecue en fumant
Étant donné que le fumage se fait généralement à des températures beaucoup plus basses que la cuisson au gril, vous n'avez pas à vous soucier de la sauce qui brûle et qui gâche votre nourriture. Vous pouvez obtenir une certaine caramélisation du sucre qui s'approfondira plus longtemps, mais il ne brûlera pas et vous causera de vrais problèmes.
Sauce sur le côté
Dans le vrai barbecue, la plupart de la viande est servie avec de la sauce barbecue comme condiment et non comme ingrédient. Que vous cuisiniez sur le gril ou sur le côté, les saveurs que vous ajoutez aux viandes grillées et fumées devraient être contrôlées.
Tirez le meilleur parti de votre barbecue en permettant aux convives d'ajouter de la sauce si vous le souhaitez.