Salade de mauve marocaine au citron et aux olives confites - Khoubiza ou Bakoula

La mauve commune ( khoubiza ou bakoula ) pousse à l'état sauvage au Maroc, et il n'est pas rare de voir des gens cueillir les feuilles des champs, des terrains vagues ou d'autres endroits où ils pourraient les trouver. Ils sont également vendus en grandes grappes dans les souks. Les feuilles sont hachées, cuites à la vapeur puis sautés avec de l'huile d'olive, des épices, des olives et des citrons confits. La salade cuite qui en résulte est consommée en trempette avec du pain marocain .

Pour une touche de feu, ajoutez un piment rôti et émincé ou une petite cuillerée d'harissa.

La préparation est la même que pour la salade d'épinards marocains avec des citrons et des olives conservés. Au lieu de la mauve ou des épinards, vous pouvez essayer la même méthode avec d'autres légumes verts; L'auteur de livres de cuisine Paula Wolfert recommande un mélange de bette à carde, de pourpier, de roquette et de betterave.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Laver la mauve très bien plusieurs fois dans un grand bol d'eau. Bien égoutter. Hacher finement les feuilles, les placer dans un vaporisateur, et cuire à la vapeur sur de l'eau frémissante pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilles deviennent foncées et tendres.
  2. Extrayez tout liquide en excès de la mauve à la vapeur et transférez la mauve dans une poêle. Ajouter les ingrédients restants (à l'exception des olives), remuer pour mélanger et faire sauter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le persil soit flétri et que les saveurs se soient mélangées. Ajuster l'assaisonnement si désiré.
  1. Servir chaud ou à température ambiante, en garnissant la salade avec les olives et les écorces de citron confites.