La mijoteuse ou la mijoteuse est l'un des meilleurs appareils ménagers de la cuisine. C'est génial pour les cuisiniers débutants car tout ce que vous avez à faire est de le remplir et de l'allumer. Quelques heures plus tard, vous rentrez dans une maison remplie d'odeurs merveilleuses et de dîner prêt pour la table. Voici comment utiliser une mijoteuse.
Crockpot 101
Achats et sécurité
- Lorsque vous achetez une mijoteuse , recherchez-en une avec une doublure amovible. Ils sont beaucoup plus faciles à nettoyer. Si vous avez une doublure non amovible, tout n'est pas perdu! Ligne votre mijoteuse avec un sac de cuisson et vous n'aurez aucun nettoyage du tout. Vaporiser l'intérieur de la doublure de spray de cuisson avant de le remplir pour faciliter le nettoyage.
- 140 ° F est la température que les aliments doivent atteindre le plus rapidement possible. Si vous êtes à la maison pendant les heures de cuisson, testez la température de la nourriture après quatre heures de cuisson à basse température - la température doit être d'au moins 140 degrés. Si ce n'est pas le cas, il y a un problème avec votre mijoteuse et vous devriez en obtenir une nouvelle.
- Pour des raisons de sécurité alimentaire , c'est une bonne idée de faire cuire à HAUT pendant la première heure pour amener rapidement la température à 140 ° F. Puis tournez le cadran sur BAS et terminez la cuisson.
- Le réglage BAS est d'environ 200 ° F et le réglage HAUT est d'environ 300 ° F. Notez que ces deux températures sont bien au-dessus de la température minimale de sécurité de 140 ° F.
- Les experts vous recommandent de ne pas mettre d'aliments congelés dans la mijoteuse. Tous les aliments doivent être décongelés avant la cuisson afin que la température des aliments puisse atteindre 140 ° F dès que possible. Cependant, comme aucun membre de ma famille ne fait partie d'un groupe à haut risque, je cuisine souvent des aliments surgelés dans la mijoteuse. Le choix éclairé est à vous.
- Une heure sur HIGH est égale à deux heures sur BAS.
- Retirez les aliments cuits de la mijoteuse ou de la doublure avant de réfrigérer les aliments cuits. Parce que la doublure est faite d'un tel matériau épais, la nourriture ne se refroidira pas assez rapidement pour empêcher la croissance de bactéries nocives.
Conseils généraux de cuisson de mijoteuse
- Remplissez seulement la mijoteuse d'une moitié à trois quarts pleins. Les aliments ne cuisent pas correctement si l'appareil est rempli à ras bord. Si le niveau de nourriture et de liquide est plus bas, les aliments cuisent trop rapidement et peuvent même brûler.
- Les aliments cuits au fond de la mijoteuse cuisent plus vite et seront plus humides parce qu'ils sont immergés dans le liquide frémissant. La plupart des légumes-racines sont placés sur le fond de la mijoteuse pour cette raison.
- Retirer la peau de la volaille, et couper l'excès de graisse de la viande. Les matières grasses fondront avec de longs temps de cuisson et ajouteront une texture désagréable au plat fini. Les aliments gras vont aussi cuire trop rapidement.
- Vous pouvez épaissir les jus et concentrer les saveurs en retirant le couvercle et en faisant cuire à HAUTE intensité pendant la dernière demi-heure de cuisson. Ou mélanger de la fécule de maïs avec de l'eau et mélanger dans le liquide. Cuire à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus épaississe.
- La plupart des viandes nécessitent 8 heures de cuisson à FAIBLE. Utilisez des coupes de viande moins chères - non seulement vous économisez de l'argent, mais ces viandes fonctionnent mieux dans la mijoteuse. Les coupes de viande moins chères ont moins de gras, ce qui les rend plus adaptées à la cuisson à la mijoteuse. Les temps de cuisson humides et longs donnent des viandes très tendres.
- Suivez attentivement les instructions de superposition. Les légumes ne cuisent pas aussi vite que la viande, ils doivent donc être placés au fond de l'appareil.
- Ne soulevez pas le couvercle pour remuer, surtout si vous faites cuire au réglage bas. Chaque fois que vous soulevez le couvercle, suffisamment de chaleur s'échappe pour que le temps de cuisson soit prolongé de 20 minutes à une demi-heure. Pour vérifier la progression sans soulever le couvercle, faites tourner le couvercle jusqu'à ce que la condensation tombe. Ensuite, il est facile de voir à l'intérieur.
Conseils de cuisson spécifiques Crock Pot
- Pour de meilleurs résultats, les viandes hachées doivent être cuites dans une poêle et égouttées avant de les cuire dans la mijoteuse.
- Les fruits de mer doivent être ajoutés pendant la dernière heure de cuisson , sinon ils seront trop cuits et auront une texture caoutchouteuse.
- De gros morceaux de viande peuvent être dorés avant d'être cuits dans la mijoteuse, mais cette étape n'est pas nécessaire. Mais le brunissement ajoute de la couleur et aide au développement de la saveur.
- Le poivre de Cayenne et la sauce tabasco ont tendance à devenir amères si elles sont cuites pendant de longues périodes. Utilisez de petites quantités de ces ingrédients et ajoutez-les vers la fin du temps de cuisson.
- Ajouter les légumes tendres comme les tomates, les champignons et les courgettes pendant les 45 dernières minutes de cuisson afin qu'ils ne soient pas trop cuits. Les tomates en conserve peuvent être ajoutées avec le reste des ingrédients au début du temps de cuisson.
- Les produits laitiers doivent être ajoutés au cours des 30 dernières minutes de cuisson, sauf indication contraire dans les recettes.
- Les liquides ne s'évaporent pas dans la mijoteuse, donc si vous faites une recette qui n'a pas été spécialement développée pour la mijoteuse, réduisez le liquide de 1/3 à 1/2 sauf si vous faites cuire du riz ou faites de la soupe.
- Incorporer les épices pour la dernière heure de cuisson. Ils perdront leur saveur s'ils sont cuits avec le reste des ingrédients pendant la longue période de cuisson.