Nom et prononciation indiens:
Rai, Sarson, prononcé comme raa-ee et sur-so
Apparence, goût et odeur:
Les graines de moutarde utilisées dans la cuisine indienne sont minuscules et de couleur noire ou brun foncé. Les graines ont une légère odeur épicée un peu comme les feuilles de curry. Ils ont un goût de moutarde sous forme de pâte.
L'acheter:
Les graines de moutarde sont la forme la plus communément utilisée de la moutarde dans la cuisine indienne, avec la poudre rarement, si jamais, être utilisée.
Si vous avez déjà besoin de la forme en poudre, il est conseillé d'acheter les graines et les broyer à la maison comme requis dans la recette.
En l'utilisant:
Tadka ou Tempering est une méthode de cuisson dans laquelle l'huile de cuisson est chauffée jusqu'à très chaud et des épices entières y sont ajoutées et frites. Ce mélange d' huile et d' épices est ensuite ajouté comme touche finale ou garniture au plat. Dans la cuisine indienne, Rai / Sarson fait souvent partie du Tadka dans un plat.
En comparaison, Rai / Sarson est plus utilisé en Inde du Sud qu'en cuisine du nord de l'Inde. Dans le sud, il est généralement combiné avec des piments verts et des feuilles de curry dans un tadka. Il est parfois utilisé sous forme de pâte, dans des plats indiens de l'Est comme Deemer Patudi ou des currys de poisson .
Faits intéressants:
Les graines de moutarde proviennent de la moutarde, qui appartient à la famille des plantes crucifères. D'autres légumes appartenant à cette famille sont le chou-fleur, le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou . Bien que petite, la graine de moutarde est célèbre.
Il est mentionné dans les enseignements chrétiens, l'islam, l'hindouisme et le bouddhisme! Les écrits sanskrits d'il y a 5000 ans mentionnent les graines de moutarde! Les graines de moutarde ont été utilisées en médecine dans l'histoire et nous savons aujourd'hui qu'elles sont une excellente source d' acides gras oméga-3 , de fer, de calcium, de zinc, de manganèse et de magnésium. Certaines recherches suggèrent qu'ils contiennent des composés qui aident à combattre le cancer!
Utilisations autres que la cuisson:
- Les cataplasmes de moutarde ont été (et sont toujours) utilisés pour soulager la congestion résultant d'un rhume et de la toux.
- Vous avez un dos raide ou des douleurs musculaires? Trempez-vous dans un bain chaud auquel de la poudre de moutarde a été ajoutée!
- Vous savez comment la confiture, les conserves au vinaigre, les pots d'épices sentent les choses qui s'y trouvaient même après avoir été lavés? Débarrassez-vous de cette odeur en mettant de la pâte de moutarde dans le pot et en la remplissant d'eau tiède. Bien agiter et verser. Maintenant, lavez à nouveau le pot et l'odeur disparaîtra!