Comment envelopper un gâteau avec du chocolat

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Assemblez vos fournitures

Avez-vous déjà vu un gâteau enveloppé d'une bande transparente de chocolat décoré brillant, et vous êtes-vous demandé comment cet effet a été accompli? Ce truc de décoration apparemment compliqué est en fait très facile à faire, et ne nécessite que quelques ingrédients spéciaux. Ce tutoriel vous montrera comment utiliser les feuilles de transfert pour envelopper un gâteau au chocolat et créer des découpes de chocolat pour décorer le dessus de votre gâteau. Il y a un tutoriel supplémentaire avec plusieurs exemples différents d' utilisation de feuilles de transfert pour décorer des gâteaux, des cupcakes et des biscuits ou des bonbons .

Pour commencer, vous devrez assembler plusieurs ingrédients de spécialité. Tout d'abord, vous aurez besoin d'une ou plusieurs feuilles de transfert de chocolat , qui sont des feuilles d'acétate gaufrées avec du beurre de cacao et colorant alimentaire en poudre. Lorsque le chocolat humide est étalé sur les feuilles, la conception transfère au chocolat, produisant un bel effet visuel. Les feuilles de transfert de chocolat sont souvent vendues dans les magasins de décoration de gâteaux et sur Internet.

Vous aurez également besoin d'un enrobage de bonbons au chocolat ou d'un chocolat moulé. Ce produit de confiserie est aromatisé comme le chocolat, mais a des huiles végétales ou de palme au lieu du beurre de cacao. Vous pouvez utiliser du chocolat tempéré à la place, mais cela prend plus de temps et est moins prévisible. Il est sage pour les débutants de les utiliser avec un enrobage de bonbons, une substance beaucoup plus fiable, pour obtenir des résultats toujours bons. Le bonbon est souvent vendu dans les magasins de décoration de gâteaux et les magasins d'artisanat, Wilton Candy Melts étant l'une des marques les plus populaires. La quantité de revêtement de bonbons nécessaire variera en fonction de votre projet, mais vous voudrez probablement au moins 12 onces pour envelopper un petit gâteau.

Enfin, vous aurez besoin d'une spatule en métal décalé pour étaler facilement le chocolat dans une couche fine et uniforme. Vous pourriez également vouloir un sac de pâtisserie et des conseils pour finir de décorer le gâteau.

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Mesurez votre gâteau

1. La première étape consiste à déterminer la hauteur et la circonférence de votre gâteau, de sorte que vous coupez le chocolat à la taille appropriée. À l'aide d'une règle, mesurez la hauteur du gâteau. Vous pouvez soit couper votre chocolat à la hauteur exacte du gâteau, ou faire légèrement dépasser le chocolat si vous voulez faire une barrière et couvrir le dessus du gâteau avec des fruits frais, ou une couche de ganache ou de mousse.

2. Après avoir déterminé la hauteur, mesurez la circonférence autour du gâteau. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser du fil ou de la ficelle de cuisine et de l'enrouler autour de la base du gâteau. Une fois que vous avez votre mesure, ajoutez un pouce ou plus au total pour vous assurer que le chocolat s'enroulera tout autour sans aucun espace.

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Coupez vos feuilles de transfert

1. Maintenant que vous avez les mesures, vous pouvez couper votre feuille de transfert de chocolat à la taille appropriée. À l'aide d'une règle, tracer une ligne avec un stylo pour marquer où couper.

2. Couper la feuille de transfert avec des ciseaux ou un rasoir tranchant. Vous devrez probablement couper plusieurs bandes et les coller ensemble pour créer une bande assez longue pour s'adapter autour du gâteau. Mesurer et couper les bandes à la bonne taille, et les coller ensemble sur le côté brillant.

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Étaler du chocolat sur la feuille

1. Posez la feuille de transfert découpée et enregistrée sur votre poste de travail avec le côté texturé vers le haut. Faire fondre le revêtement de bonbons dans un grand bol allant au micro-ondes. Micro-ondes le revêtement pendant 45 secondes et remuez doucement. Continuer à micro-ondes par incréments de 30 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu'à ce que le revêtement soit fondu et lisse. Déposer une partie du chocolat fondu sur la feuille de transfert à intervalles réguliers. Rappelez-vous qu'il sera étalé en une fine couche, alors appliquez-le avec parcimonie. Vous pouvez toujours en ajouter plus tard si vous en avez besoin.

2. À l'aide de la spatule déportée, étaler le chocolat en une couche mince sur toute la feuille, de manière à ce que tous les bords soient couverts. Ce n'est pas grave si le chocolat dépasse les limites. Laissez le chocolat reposer pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à se former sur les bords, mais qu'il ne soit pas complètement dur ou cassant.

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Peler la feuille

1. Si votre chocolat est étalé en une couche mince, il devrait être évident où les bords des feuilles de transfert sont. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites-le soigneusement glisser le long des bords de la feuille pour délimiter la feuille de chocolat et créer des bords nets.

2. Une fois que le chocolat est un peu tendu mais toujours souple, tenez une extrémité de la feuille de transfert et retirez-la délicatement du comptoir en la tenant des deux mains.

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Enveloppez le chocolat autour du gâteau

1. Placez délicatement une extrémité de la feuille de transfert contre le côté du gâteau, en appuyant le chocolat humide directement contre le glaçage. Lentement tourner le gâteau tout en enveloppant la feuille de transfert autour des côtés du gâteau, en prenant soin de garder la feuille contre le côté du gâteau et le fond de la feuille de transfert, même avec le fond du gâteau.

2. Collez l'extérieur de la feuille de transfert pour la fixer autour des côtés du gâteau. Placez le gâteau dans le réfrigérateur pour régler complètement le chocolat pendant au moins 25 minutes.

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Retirez la feuille du chocolat

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Tuyau haut et bas des frontières sur le gâteau

1. Maintenant que votre gâteau est enveloppé dans du chocolat, vous pouvez finir de décorer le gâteau. Si vous avez un glaçage supplémentaire, commencez par placer une bordure sur le dessus du chocolat pour cacher les imperfections ou les espaces entre le chocolat et le gâteau.

2. Une fois que la bordure supérieure est raccordée, ajoutez une bordure le long du bord inférieur du gâteau. Je pense qu'une petite bordure de coquille semble toujours propre et professionnelle, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle technique de décoration que vous aimez.

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Faire des décorations au chocolat

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des décorations en chocolat supplémentaires pour aller au sommet du gâteau. Coupez une petite bande d'une feuille de transfert de chocolat inutilisée et posez-la texturée sur votre poste de travail. Étaler une fine couche de chocolat sur la feuille comme vous le faisiez à la quatrième étape.

Une fois que le chocolat a commencé à durcir mais n'est pas encore dur, coupez-le dans vos formes désirées. L'un des moyens les plus faciles de le faire est d'utiliser un grand couteau de chef pointu. Appuyez simplement sur le couteau dans le chocolat et créez des carrés, des rectangles ou des triangles. Si vous constatez qu'une grande quantité de chocolat colle au couteau ou est «traînée» à travers les coupes, attendez une minute ou deux pour que le chocolat prenne plus de place. Alternativement, vous pouvez utiliser des emporte-pièces pointus pour couper de petites formes du chocolat. Après avoir fait les coupes, laissez le chocolat complètement à température ambiante, ou accélérez le processus en plaçant soigneusement la feuille dans le réfrigérateur.

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Terminer votre gâteau