Tandoori masala est un mélange d'épices indiennes composé de cumin , de coriandre, de clous de girofle, de cannelle, de gingembre, d'ail, de piment, de curcuma , de macis et de sel. "Tandoor" se réfère à un type de four en argile utilisé en Inde pour la cuisson à haute température. "Masala" en hindi - l'une des principales langues parlées en Inde - signifie "assaisonnement". Tandoori masala est utilisé pour parfumer de nombreux plats indiens.
Vous pouvez préparer ce mélange épicé à l'avance et le conserver dans un contenant hermétique. Créer un repas savoureux sera alors une simple question de mariner et griller votre plat.
Ce dont vous aurez besoin
- 100 grammes de graines de cumin
- 35 grammes
- graines de coriandre
- 20 grammes
- clous de girofle
- 5 bâtons de cannelle (2 pouces chacun)
- 20 grammes de poudre de gingembre
- 20 grammes de poudre d'ail
- 20 grammes de poudre de chili rouge
- 20 grammes de poudre de curcuma
- 20 grammes de poudre de macis
- 20 grammes de sel
- Facultatif: 1 cuillère à café de colorant alimentaire orange
Comment le faire
- Faire griller à sec le cumin, les graines de coriandre, les clous de girofle et les bâtonnets de cannelle dans une poêle à feu doux, jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur arôme. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir.
- Broyer les ingrédients dans un moulin à café pour faire une poudre lisse.
- Conserver le mélange dans un contenant hermétique jusqu'à 6 à 8 semaines.
Alternatives
- Si vous ne voulez pas utiliser de colorant alimentaire, remplacez-le par 20 grammes de piments rouges du Cachemire. Ils fournissent une couleur formidable sans autant de chaleur que les autres variétés de piments rouges secs.
- Si vous utilisez du Kashmiri Red Chillies, omettez la poudre de chili de la recette.
- Avant d'utiliser les piments, faites-les légèrement griller dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, puis broyez-les en une fine poudre dans un moulin à café propre et sec.