Les Bohris sont une communauté musulmane en Inde et aussi communément connue sous le nom de Musulmans Gujarati, Memon ou Bohras. Ils sont en grande partie une communauté d'affaires vivant au Gujarat et au Maharashtra. Les Boris parlent gujarati et ourdou. La nourriture de Bohri est influencée non seulement par leur région natale du Gujarat mais aussi par la nourriture moghole et moyen-orientale. Dans la tradition de Bohri, la nourriture est très importante et joue donc un rôle majeur en toute occasion. Les mains sont lavées avant et après, et si la tradition est suivie, la nourriture est servie sur un plateau commun et consommée ensemble en utilisant seulement la main droite.
Bohri Kaari (ou curry, puisque kaari est juste une autre version du mot «curry») est un plat Bohri traditionnel et très populaire. Bien que peu connu dans les restaurants, il est couramment préparé dans les maisons Bohri lors d'occasions spéciales. Bohri Kaari est fait avec une poudre de curry pré-préparée qui peut être facilement trouvée dans les petites épiceries familiales du Maharashtra et du Gujarat. Chaque magasin aura sa version de la recette avec un ou deux ingrédients étant plus important dans leur recette que dans la recette d'un autre magasin. Les dames d'un ménage Bohri fabriquent leur poudre de kaari ou l'achètent toujours dans leur magasin préféré!
Cette recette inclut les ingrédients et le processus pour faire votre mélange d'épices de Bohri Kaari à partir de zéro. Après l'avoir essayé de cette façon, n'hésitez pas à 'jouer' avec la recette de mélange d'épices (masala) et à l'adapter à votre goût ... plus ou moins de piments, plus ou moins de curcuma, plus de cacahouètes, moins de noix de cajou. . tout ce que tu aimes! Servir Bohri Kaari avec du riz Basmati bouilli ou avec des Parathas feuilletés pour un repas délicieux et très spécial.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 bâtons de cannelle (3 "de long chacun)
- 6 gousses
- 7 à 8 grains de poivre noir
- 15 à 20 feuilles de curry
- 1 gros oignon (ou 2 moyens, haché finement)
- 2 à 3 grosses pommes de terre (coupées en cubes de 2 ")
- 1 balle de pulpe de tamarin (noyer ou balle de golf)
- 1 kilogramme d'agneau (coupé en morceaux de 2 ", j'utilise 80% de morceaux sans os et 20% de morceaux de viande sur l'os, pour plus de saveur)
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- En option: 2 piments verts (fente)
- 1 boîte / 400 millilitres de lait de coco
- sel au goût
- 1/2 cuillère à café
- poudre de garam masala
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre (hachées finement)
- 3 à 4 cuillères à soupe de menthe (fraîche, hachée finement)
- Garniture: piments rouges frais tranchés
- Pour la poudre de Kari :
- 1 1/2 cuillères à soupe d'arachides (crues, peaux enlevées)
- 12
- amandes
- 10 noix de cajou
- 1 1/2 cuillères à soupe
- Chana Daal
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- 5 cuillères à café de graines de coriandre
- 2 1/2 cuillères à café de graines de cumin
- 10 piments rouges (séchés, vous pouvez utiliser une combinaison du piment Kashmiri pas trop chaud et de la variété de piment rouge séché si vous voulez atténuer la chaleur)
- 7 cuillères à café de noix de coco desséchée
Comment le faire
- D'abord, faisons le mélange de poudre d'épices / masala. Placer une plaque de cuisson plate sur le poêle pour chauffer à feu moyen. J'utilise une fonte pour rôtir mes épices. Lorsque la plaque chauffante est chaude, ajoutez les arachides, les amandes, les noix de cajou, le chana daal, les graines de coriandre, les graines de cumin, les piments rouges séchés et la noix de coco desséchée. Utilisez une cuillère pour remuer fréquemment et séchez tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils deviennent très légèrement plus foncés et aromatiques. C'est quand vous les retirez sur une assiette et les étaler pour les refroidir.
- Quand ils ont refroidi, utilisez un robot culinaire ou un moulin à café propre et sec (j'en ai un juste pour faire des poudres d'épices) pour moudre les ingrédients rôtis en une fine poudre. Mettez de côté.
- Maintenant faites tremper la pulpe de tamarin dans environ 1/3 tasse d'eau chaude et laissez reposer pendant un moment.
- Prenez un pot profond (de préférence à fond épais) et placez-le pour chauffer à feu moyen. Lorsque chaud, ajouter l'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre et les feuilles de curry et faites sauter pendant 30 secondes. Ils deviendront plus sombres et aromatiques. Maintenant, ajoutez les oignons hachés et faites sauter 5-7 minutes en remuant souvent.
- Ajouter les pommes de terre et faire sauter pendant 2-3 minutes.
- Ensuite, ajoutez les morceaux de viande et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Maintenant, retirez les pommes de terre à l'aide d'une cuillère à égoutter et laissez de côté (les pommes de terre cuisent plus vite que la viande et les retirer pour éviter qu'elles ne soient trop cuites).
- Ajouter 500 ml d'eau chaude dans le pot et couvrir. Laisser mijoter et faire cuire 30 minutes.
- Ouvrez le couvercle et ajoutez les pommes de terre au pot et ajoutez la poudre de kaari masala que vous avez faite plus tôt et la poudre de curcuma. Aussi, ajoutez la pulpe de tamarin, filtrée à travers un tamis, au pot. Remuez pour bien mélanger tout. Couvrir et cuire 10 minutes.
- Ouvrez à nouveau le pot et ajoutez le lait de coco et remuez. Cuire encore 15 minutes, puis éteindre le feu.
- Juste après avoir éteint le feu, ouvrir le couvercle, ajouter la coriandre hachée et les feuilles de menthe et saupoudrer la poudre de garam masala sur le pot. Remuez et couvrez jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également garnir de piments rouges tranchés.
- Servir chaud avec du riz Basmati bouilli ou avec des Parathas feuilletés fraîchement préparés .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 3004 |
| Graisse totale | 234 g |
| Gras saturé | 55 g |
| Graisse insaturée | 125 g |
| Cholestérol | 201 mg |
| Sodium | 284 533 mg |
| Les glucides | 135 g |
| Fibre alimentaire | 33 g |
| Protéine | 126 g |