L'amour britannique du bœuf, et en particulier pour le déjeuner du dimanche, n'est pas nouveau, car il fait tellement partie de l'identité nationale que même les Français nous appellent «rosbifs». Le rôti du dimanche a pris de l'importance sous le règne du roi Henri VII en 1485 et le gardien de la garde royale, le garde du corps royal, a été affectueusement surnommé «bœufs» depuis le XVe siècle en raison de son amour pour le rôti de bœuf.
D'une manière surprenante, contrairement à la pensée moderne sur la consommation de viande, William Kitchener, auteur d'Apicius Redivivus ou The Cook's Oracle, recommanda en 1871 de manger 3 kg de viande chaque semaine dans le cadre d'une alimentation saine (2 kilos de pain et une pinte de bière tous les jours). Aujourd'hui, au Royaume-Uni, nous mangeons environ 1,5 kg de viande par semaine - dont seulement 200 g de viande bovine - et certains pensent même que c'est trop.
Kitchener décrit également dans le livre comment rôtir "la surlonge noble d'environ quinze livres:" avant le feu pendant quatre heures pour le déjeuner du dimanche. Cette méthode d'accrochage de la viande à la broche, ou au 19ème siècle, suspendue à un biberon et à la taille d'un joint, exigeait un foyer assez important pour nourrir une grande famille, non seulement le dimanche, mais aussi comme charcuterie, ragoûts et tartes tout au long de la semaine.
Les moins aisés n'avaient pas le luxe d'une grande cheminée ou l'argent pour beaucoup de viande, donc le petit rôti hebdomadaire serait déposé en route vers l'église chez le boulanger et cuit dans les fours à pain réfrigérants - le pain n'était pas cuit un dimanche.
Avec l'accès pour tous à la cuisson de la viande un dimanche, la tradition du déjeuner dominical britannique a commencé et continue encore aujourd'hui.
Le partenaire omniprésent pour le rôti était et est toujours un Yorkshire Pudding . Le pud n'était pas servi à côté de la viande comme on le voit souvent aujourd'hui. Au lieu de cela, c'était un plat de départ servi avec beaucoup de sauce.
En le mangeant d'abord, on espérait que tout le monde serait trop plein et manger moins de viande sur le plat principal (ce qui bien sûr était très cher).
Bien que la viande ne soit plus rôtie devant le feu, et aujourd'hui cuite au four moderne, nous nous accrochons encore à l'expression «rôti du dimanche». Le dimanche à travers le Royaume-Uni, les pubs et les restaurants sont pleins pour le dîner rôti, certains servent même le repas les autres jours de la semaine, telle est sa popularité. Mais pour beaucoup, cuisiner et servir le dimanche à la maison est le cœur même de la cuisine et de la cuisine britanniques. C'est le moment pour les familles ou les amis de se réunir et de partager de la bonne nourriture.
Quoi d'autre fait partie d'un déjeuner du dimanche?
Attendez-vous à trouver certains, sinon tous, de ces aliments lors d'un déjeuner traditionnel du dimanche:
- Viandes rôties
- Puddings du Yorkshire
- Pommes de terre rôties
- Panais rôti
- Légumes verts (chou, verts de printemps)
- Fromage de chou-fleur
- Et, bien sûr, beaucoup de sauce
Le rôti du dimanche reflété dans les arts
"The Roast Beef of Old England", une ballade patriotique anglaise, a été écrite par Henry Fielding pour sa pièce The Grub-Street Opera, créée pour la première fois en 1731.
Quand le puissant rôti de boeuf était la nourriture de l'anglais,
Il ennoblit nos cerveaux et enrichit notre sang.
Nos soldats étaient courageux, et nos courtisans étaient bons
Oh! Le Rôti de Boeuf de la vieille Angleterre,
Et vieux rôti anglais!