Vous pouvez faire bouillir un panais; vous pouvez le faire bouillir puis écraser, même ajouter la purée de panais à d'autres légumes, qui, bien sûr, est délicieux. Mais, si vous voulez faire chanter vos panais avec douceur et texture, alors la torréfaction est la seule façon d'y aller.
Le panais très décrié prend tout son sens lorsqu'il est rôti dans le four car il intensifie ce qui est déjà un légume doux. De plus, la torréfaction dans la graisse chaude caramélise aussi les sucres qui ajoutent une belle couche croustillante au panais. Et le plus gros bonus, tout cela peut être réalisé facilement et rapidement. Aimer.
Quelle huile ou graisse utiliser? La graisse d'oie ou de canard ajoutera encore plus de saveur au panais, tout comme l'égouttement ou le saindoux, mais pas autant. L'huile ne donne aucun goût, mais crée toujours l'extérieur croustillant.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb / 500 g de panais frais et de saison, pelés
- 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, de saindoux, d'égouttement ou d'huile végétale
- Sel de mer
Comment le faire
Pour 4 personnes
- Préchauffez le four à 220C / 425F / Gas 7
- Couper les panais en morceaux de même taille ou en quartiers épais.
- Les placer dans une grande casserole, couvrir d'eau froide légèrement salée et porter à ébullition.
- Une fois bouillante, réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes. Une fois cuits, les panais doivent être légèrement tendres mais absolument pas mous. Si vous les faites trop cuire, écrasez-les avec beaucoup de beurre et de poivre car ils ne rôtiront pas.
- Donc, une fois légèrement cuit, égoutter et placer sur un côté pour permettre aux panais de se refroidir légèrement.
- Faire chauffer la graisse dans un plat à rôtir jusqu'à ce qu'elle soit brûlante mais non brûlante. Faites délicatement basculer les panais dans la graisse chaude. En utilisant une cuillère à soupe de chaque couche avec de la graisse chaude, cela empêchera les panais de coller.
- Remettre le plat à rôtir dans le four et rôtir pendant dix minutes. Retourner tous les panais et les rôtir encore dix minutes ou jusqu'à ce que les panais soient bien dorés. Retirer de la poêle avec une cuillère à égoutter, égoutter sur du papier de cuisine.
- Sers immédiatement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vos panais à l'avance. Étuver les panais comme ci-dessus, et une fois tendre, égoutter, laisser refroidir, couvrir puis placer au réfrigérateur. Ramenez à la température ambiante lorsque vous êtes prêt à les faire cuire, puis continuez avec la recette; Une excellente technique lorsque vous avez un grand dîner à préparer comme le déjeuner de Noël ou le dimanche.
Saveurs alternatives à ajouter aux panais rôtis
Dans ce panais rôti à la recette de glaçage à l'érable , comme les carottes à rôtir au four, cela fait ressortir la douceur du panais et crée un extérieur légèrement caramélisé. Délicieux.
Une fois que les panais sont dans la graisse chaude, juste avant de les rôtir ajouter une bonne pincée de graines de sésame.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 145 |
Graisse totale | 7 g |
Gras saturé | 1 g |
Graisse insaturée | 5 g |
Cholestérol | 0 mg |
Sodium | 86 mg |
Les glucides | 20 g |
Fibre alimentaire | 5 g |
Protéine | 1 g |