Aucune visite à l'est de l'Ecosse n'est complète sans une visite à Arbroath et la chance de manger "Smokies" dans leur maison. Arbroath est sur la côte est sur Forfarshire. La petite ville de pêcheurs n'est pas sans rappeler plusieurs sur cette côte, mais c'est leur fumer de l'aiglefin, connu localement et affectueusement comme Smokies, qui les rend uniques!
Définition de l'Arbroath Smokie
L'Arbroath Smokie est un haddock, fumé sur bois dur, dans et autour de la petite ville de pêcheurs d'Arbroath, Angus (Forfarshire) dans l'est de l'Écosse.
Brève histoire de l'Arbroath Smokie
Juste comment et quand l'Arbroath Smokie est né est chargé de spéculation et de mythe. Selon une légende, à la suite d'un feu de camp dans la ville, un haddock bruni a été trouvé dans les braises fumantes, goûté et déclaré délicieux ... comme on dit, le reste appartient à l'histoire. Le conte est doux et comme beaucoup, sans fondement, je peux difficilement imaginer ratisser ma maison incendiée à la recherche d'un poisson, mais qui sait.
Que ce soit ou non la véritable origine de l'Arbroath Smokie n'est pas pertinent; ce qui est vrai est que les Smokies d'Arbroath sont une nourriture écossaise célèbre et sont renommées dans le monde entier.
Comment un Smokie d'Arbroath est-il produit?
Le Smokie est produit en attachant la queue de deux églefins séchés au sel, qui sont ensuite suspendus sur des bâtons. Un «Smokie Pit» est préparé en plaçant un demi baril de whisky dans le sol, la base du baril est doublée d'ardoises pour le protéger et un feu de bois de hêtre et de chêne est allumé à l'intérieur.
Les bâtonnets d'aiglefin sont ensuite placés sur le «puits» fumant et ensuite avec l'art du fumeur, cuit jusqu'à ce que les tons dorés-cuivre d'un vrai Arbroath Smokie sont atteints.
Manger des Smokies
Un Smokie Arbroath peut être consommé comme n'importe quel poisson fumé . Remplacer un kipper de petit déjeuner régulier avec un de ces beaux poissons dorés.
Utilisez les Smokies dans toutes les recettes traditionnelles pour l'aiglefin fumé, comme le scinque des écrevisses écossais ou la soupe d'aiglefin fumé pour une saveur plus profonde que l'aiglefin fumé traditionnel. Smokies font également une belle, pate à saveur profonde.
Protéger l'Arbroath Smokie
Le Smokie a un statut protégé en vertu du droit européen et ne peut être appelé un Arbroath Smokie que s'il est produit de manière traditionnelle et dans un rayon de cinq miles de la ville.
Le statut d'AOP vient de l'Union européenne (UE), qui a mis en place un système pour protéger les aliments précieux qui peuvent facilement être copiés ou qui risquent d'être perdus. Le nom d'aliment protégé de l'UE identifie ces aliments et où leur authenticité et leur origine peuvent être garanties, et leur accorde une protection contre l'imitation. Le processus de demande est long et compliqué mais le statut protégé récolte des récompenses pour les producteurs.