L'amour britannique des caris
L'amour britannique des caris
Les currys et les recettes de curry en Grande-Bretagne et en Irlande sont aussi intrinsèques à la nourriture britannique que les fish and chips, le rôti de bœuf et les puddings du Yorkshire. Juste comment et pourquoi cela est venu pour être allié à la présence du Raj britannique en Inde. L'armée britannique et les civils travaillant en Inde ont développé un goût pour les aliments chauds et épicés du sous-continent et ont apporté les plats (currys) à la maison et à d'autres parties de l'Empire britannique d'alors.
Ces aliments étaient souvent adaptés à la palette plus légère en Grande-Bretagne, et les plats qui sont maintenant considérés comme des aliments traditionnels britanniques - soupe Mulligatawny et Kedgeree étant deux des plus notables - ont leurs origines dans les aliments indiens.
Que signifie le mot «curry»?
L'origine du mot «curry», bien que des experts furieusement débattus, est censé provenir du mot tamoul «kari» qui signifie une sauce épicée ou un ragoût. Quelles que soient ses origines, l'amour britannique des caris remonte à des siècles avec les premières recettes connues de «currey» comme on l'appelait alors, dans le livre de Hannah Glasse, Art of Cookery.
Qu'est-ce qu'un curry?
En Grande-Bretagne, les «currys» signifient presque tous les plats de l'Inde bien que ce ne soit pas un mot utilisé dans le sous-continent. Le curry n'est pas non plus une épice, mais une recette épicée utilisant des épices et des herbes avec des plats de viande, de poisson et de légumes provenant de divers pays asiatiques comme le Sri Lanka, la Birmanie, la Thaïlande, la Malaisie et l'Indonésie.
Les currys varient dans leur goût et leur contenu entre et dans différents pays, les currys dans le sud de l'Inde sont remarquablement différents de ceux du nord. En Inde, on s'attend à trouver de la coriandre, du cumin, de la cardamome et du curcuma, largement utilisés, et dans toute l'Asie des recettes telles que le piment, la cannelle, l'ail, le gingembre, le garam masala, les oignons, la citronnelle, les feuilles de cari et les graines de moutarde.
21 recettes pour les currys du monde entier
Le curry préféré de la Grande-Bretagne - Poulet Tikka Masala
La controverse a fait rage dans toute la Grande-Bretagne après que l'ancien secrétaire aux Affaires étrangères Robin Cooke ait salué le Poulet Tikka Masala comme «le vrai plat national de la Grande-Bretagne». C'est certainement un favori national. Le plat a été inventé il y a 500 ans dans la région du Punjab en Inde lorsque le Punjab a été conquis par Babur, un descendant du chef de guerre mongol Gengis Khan. Ensuite, il avait peu de ressemblance avec les caris au poulet Tikka que nous connaissons maintenant. L'immigration massive du sous-continent indien dans les années 1950 a vu des restaurants indiens surgir à travers le pays. Poulet Tikka a été un énorme succès, mais les Britanniques voulaient une sauce ou une sauce pour l'accompagner, et le Masala (la sauce crémeuse) est arrivé.
Poulet Tikka Masala Recette