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Introduction aux aliments et boissons de Cornouailles
Introduction à la nourriture et à la boisson de Cornouailles. Photo © Elaine Lemm Cornwall se trouve à l'extrémité sud-ouest du Royaume-Uni, debout sur le promontoire de Land's End et regarder vers la mer, il est difficile d'imaginer la prochaine terre est l'Amérique. Le comté est assez éloigné de Londres et est également séparé de son plus proche voisin, Devon, par la rivière Tamar, pour jouir d'un isolement relatif. Cornwall est beaucoup plus chaud que le reste du Royaume-Uni, ce qui lui donne une longueur d'avance au printemps, un été plus long et des aliments difficiles à cultiver ailleurs.
Cornwall se trouve à l'extrémité sud-ouest du Royaume-Uni. Debout sur le promontoire (maintenant un parc à thème) de Land's End, regardez la mer, la prochaine terre est les États-Unis.
Le comté est assez éloigné de Londres et est également séparé de son plus proche voisin, Devon, par la rivière Tamar, pour jouir d'un isolement relatif. Cornwall est beaucoup plus chaud que le reste du Royaume-Uni, ce qui lui donne une longueur d'avance au printemps, un été plus long et des aliments difficiles à cultiver ailleurs et, par conséquent, une abondance d'aliments de Cornouailles.
Les industries, passées et présentes, ont influencé certains des plats les plus célèbres du comté, le plus notable étant le Cornish Pasty . L'extraction de l'étain était autrefois l'une des principales industries et on croit généralement que la pâte a évolué pour les mineurs d'étain de Cornouailles, qui, incapables de retourner à la surface à l'heure du déjeuner, avaient un plat copieux et facile à manger.
La pêche est toujours une industrie importante, ce qui n'est pas une surprise étant donné que Cornwall a deux longues côtes, l'une sur l'Atlantique, l'autre sur la Manche, qui est un littoral de 326 milles. La pêche a toujours fait partie intégrante de la vie cornouaillaise; l'industrie fournit des milliers d'emplois et des millions de livres pour l'économie locale. Il y a une richesse de poisson et de fruits de mer de ces rivages comprenant, les moules, le crabe, le homard, le turbot, les sardines, les pilchards, le bar et beaucoup, beaucoup plus; 40 espèces différentes sont débarquées chaque jour.
L'agriculture et la production laitière sont également des industries importantes pour le comté, comme un coup d'oeil à certains des fromages produits dans les Cornouailles, et la célèbre crème caillée portera le testament.02 sur 12
Un thé à la crème de Cornouailles
Photo © Elaine Lemm Scones , confiture, crème caillée et thé - un délicieux thé à la crème de Cornouailles.
Un thé à la crème Cornish est une chose qui doit être fait lors d'une visite au comté, des scones frais , de la confiture épaisse et un tas de crème de maïs Cornish. Grâce à l'aide d'amis gourmands sur Twitter, nous avons été recommandés quelques endroits (il y en a des centaines dans le comté si difficile de savoir où se trouve le meilleur) et nous nous sommes installés au Cottage Smugglers à Tolverene appartenant à Tregothnan, le seul endroit au Royaume-Uni où le thé est cultivé.
Le chalet est juste comme vous imaginez avec un toit de chaume et de minuscules fenêtres. Le thé Tregothnan (nous avons bu le mélange classique) extrêmement savoureux et les scones légers et moelleux. La confiture normalement servie avec un thé à la crème serait de la fraise mais ici c'est une confiture faite à partir de prunes de Kea, qui sont une ancienne variété de prune de Cornouailles cultivée dans cette partie de Cornouailles. Et, la crème, si délicieuse, épaisse et jaune avec la croûte distinctive qui rend la crème caillée si spéciale. Cette crème a été faite par Rodda, peut-être le fabricant de crème le plus célèbre.03 sur 12
Crème de Cornouailles
Photo © Elaine Lemm La crème caillée est une crème soyeuse et jaune avec une croûte distinctive sur la surface.
La crème caillée est faite en chauffant du lait de vache non pasteurisé, ou du lait entier, qui est ensuite laissé dans une poêle peu profonde pendant de nombreuses heures, ce qui fait remonter la crème à la surface et «coaguler».
La crème caillée est un composant essentiel d'un thé à la crème , servi à la place du beurre pour se répandre sur des scones frais.04 sur 12
Cornish Pasties chaud du four
Pasties chaud du four. Photo © Elaine Lemm 05 sur 12
Crabe de Cornouailles habillé
Photo © Elaine Lemm Le crabe frais est une nourriture merveilleuse, surtout si vous pouvez en choisir un directement de la côte comme je l'ai fait avec ce crabe.
Le gros crabe que j'avais acheté avait déjà été préparé par le poissonnier et si vous êtes un peu dégoûté, c'est probablement la meilleure façon de l'acheter. Préparer le crabe (s'habiller) après la cuisson est très facile.
- Placez le crabe sur son dos sur une grande planche à découper et retirez le rabat de la queue, les pattes et les griffes. Avec un crabe frais, cela devrait être très facile.
- Poussez délicatement un couteau de chef ou un grand couteau entre la coquille et le corps du crabe, tordez et la coquille devrait s'ouvrir.
- A l'intérieur, vous verrez les «doigts de l'homme mort» (branchies spongieuses blanc cassé) qui doivent être enlevés. Ensuite, retirez le sac de l'estomac et les membranes dures à l'intérieur de la coquille.
- À l'aide d'une cuillère à café, retirer la viande brune, placer dans un petit bol et écraser doucement avec une fourchette.
- Retirer toute la viande blanche, vous aurez besoin de vous enraciner dans les coins et recoins pour trouver tout cela. Gardez d'un côté.
- Casser chacune des pattes et des griffes et choisir toute la viande. Une fois enlevé vérifier à travers la viande pour s'assurer qu'il n'y a pas d'éclats de coquille.
- Retourner la viande brune au centre si la coquille et la viande blanche de chaque côté. Servir avec de la mayonnaise, du pain brun, un morceau de citron et un peu de persil finement haché si vous le souhaitez.
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Sandwich au crabe des Cornouailles
Sandwich au crabe de Cornouailles. Photo © Elaine Lemm 07 sur 12
Sardines de Cornouailles aka Scrowlers
Sardines Cornish - Scrowlers. Photo © Elaine Lemm Scrowlers est le nom traditionnel des sardines de Cornouailles qui ont été détartrées, nettoyées et renversées, assaisonnées et cuites sur une plaque de chaque côté.
Les sardines ici ont été cuites comme décrit ci-dessus et servi chaud et frais sur des toasts. Simple, rapide et délicieux.
Les sardines de Cornouailles ont le statut d'IGP - produits produits ou transformés ou préparés dans une zone géographique donnée et présentant des caractéristiques ou des qualités attribuables à cette zone. Appeler un poisson une Sardine de Cornouailles signifie qu'il doit avoir été pêché à moins de six milles de la côte de Cornouailles, débarqué à Cornwall et transformé en Cornouailles (fileté, fumé, congelé, etc. ou s'il est frais et entier dans des boîtes de moins de 10 kg) - information gracieusement fournie par Nick Howell de Pilchard Works, Penzance, Cornwall.
Les sardines de Cornouailles sont saines car ce sont des poissons gras et riches en oméga-3.
Les autres orthographes comprennent Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) ou scroll.08 sur 12
Boissons à Cornwall
Photo © Elaine Lemm Ce n'est pas toute la nourriture à Cornwall, il y a aussi une richesse de boissons à avoir.
En Cornouailles, il y a des cidreries, des microbrasseries, des vignobles et le seul thé en Grande-Bretagne vient d'ici.
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Gâteau safran cornouaillais
Gâteau au safran cornouaillais. Photo © Elaine Lemm Jaune, doux et savoureux - un gâteau au safran de Cornouailles
Le gâteau au safran est en fait plus un pain qu'un gâteau car la recette contient de la levure comme agent levant. Le gâteau distinctif, de couleur jaune peut être trouvé dans tout le comté et est délicieux avec, bien sûr, la crème caillée.
Le safran a été cultivé à Cornwall, près de Bude, jusqu'à la fin du 19ème siècle et les Cornouailles ont conservé leur amour à travers le gâteau.10 sur 12
Poireaux à la crème et aiglefin fumé
St Kew Inn, près de Bodmin. Photo © Elaine Lemm J'ai essayé ce merveilleux plat au St Kew Inn, près de Bodmin.
Recette de poireaux à la crème et d'aiglefin fumé
J'ai conçu cette recette basée sur le plat que j'ai mangé à l'auberge. St Kew est un magnifique pub de village du 15ème siècle situé à St Kew Churchtown, près de Bodmin et Wadebridge, dans le nord des Cornouailles. L'auberge est jolie, au toit de chaume, au bar douillet et aux salles à manger élégantes mais accessibles, aux feux rugissants si nécessaire et à un fantôme résident.11 sur 12
Le seul thé d'Angleterre - Tregothnan
Thé Tregothnan. Photo © RFB Photographie Cela m'a surpris, mais nous cultivons du thé en Angleterre. C'est dans un seul endroit et c'est sur le domaine Tregothnan à Cornwall.
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Pâtés de cornouailles
Photo © Elaine Lemm L'un des plats les plus célèbres de Cornouailles, le Cornish Pasty est connu et aimé dans le monde entier.
Recette de pâté de Cornouailles
Vidéo sur la façon de faire des pâtés de Cornouailles
Le pâté de Cornouailles est connu et aimé dans toute la Grande-Bretagne et l'Irlande et les arguments féroces abondent quant à l'origine de Cornish Pasties avec Devon voisin prétendant également aux origines du pâté. Quelles que soient les origines, une recette de pâté de Cornouailles est si facile et assez rapide à faire
On croit généralement que le pâté a évolué pour les mineurs d'étain de Cornouailles, qui, incapables de retourner à la surface à l'heure du déjeuner, avaient un plat copieux, facile à tenir et à manger. Avec leurs mains souvent sales d'un matin de travail, le pâté pourrait être tenu par la croûte pâtissière épaisse sans en contaminer le contenu. La croûte épaisse a également agi comme un isolant, gardant le contenu chaud pendant plusieurs heures. Les pâtés étaient souvent aussi faits avec une garniture de viande à une extrémité et une garniture sucrée de fruit ou de confiture à l'autre - un repas complet en un!
Bien qu'il n'y ait pas d'ingrédients du Cornish pasty, les recettes traditionnelles utilisent toujours des steak hachés ou coupés en dés, des oignons et des pommes de terre enrobés de pâte brisée . Les variations incluent l'ajout de rutabaga ou de carottes, même les pois, mais un Cornishman vous dira que ce n'est pas l'article authentique.
Pasties peuvent ne plus être la nourriture des mineurs d'étain, mais ils sont l'un des collations préférées ou des aliments de déjeuner du pays. Le pâté fait également un plat substantiel du souper lorsqu'il est servi avec des pois et de la sauce.