Les gâteaux de poisson thaïlandais sont un aliment de rue commun en Thaïlande et sont très savoureux par rapport à la plupart des recettes de gâteaux de poisson de l'Ouest. Ils ne sont pas battus, ce qui permet d'obtenir plus de goût frais du poisson, des épices et des herbes. Ces gâteaux sont mieux mangés à même l'huile alors qu'ils sont encore chauds et juteux. Servez-les avec ou sans riz et accompagnez-les de sauce chili sucrée thaïlandaise, de concombre haché, de coriandre fraîche et d'un peu de jus de citron vert. Tout simplement délicieux!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb./454 kg. poisson (filets à chair blanche comme la morue)
- 3 cuillères à soupe lait de coco
- 2 1/2 c.
- sauce poisson
- 1/2 c.
- poudre de chili
- 1/3 c. cumin (moulu)
- 1/4 c. coriandre (coriandre)
- 1/2 c. sucre (marron)
- 1/2 tasse de chapelure
- 6 feuilles de combava (coupées en fines lanières) ou 1/2 c. zeste de citron vert râpé
- 2 oignons verts (émincés)
- 1 galanga (ou gingembre, râpé au pouce)
- 3 gousses d'ail
- 1 chili (haché rouge ou 1/8 à 1/4 c.
- 1 à 2 cuillères à soupe. huile pour friture à haute température (comme l'huile d'arachide)
- Pour servir:
- Garnir:
- Sauce chili douce thaïlandaise
- Garnir: quartiers de lime
- Garniture: concombre (haché)
- Garniture: poignée de coriandre (fraîche)
Comment le faire
- Rincez le poisson et séchez soigneusement. Couper en morceaux et placer dans un robot culinaire ou un gros hachoir.
- Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger le lait de coco, la sauce de poisson, la poudre de chili, le cumin moulu, la coriandre et la cassonade. Remuer avec une fourchette pour combiner, puis verser dans le robot sur le poisson.
- Ajouter 1/2 tasse de chapelure plus les bandes de feuilles de lime kaffir, l'oignon vert, le galanga ou le gingembre, l'ail et le piment. Pulse à combiner. Vous devriez être en mesure de ramasser ce mélange dans votre main et le former en gâteaux. Si vous le trouvez trop humide, ajoutez plus de chapelure et poussez à nouveau jusqu'à obtenir une bonne consistance. (Une grande partie dépendra du poisson que vous utilisez et de l'humidité qu'il contient).
- Ramassez une petite quantité dans votre main - de la taille d'une balle de golf - et tapotez-la dans un petit gâteau et placez-la dans une assiette propre. Notez que les gâteaux de poisson traditionnels thaïlandais sont petits et pas trop épais (environ 2 pouces de diamètre et 3/4 à 1 pouce d'épaisseur). Il est utile de se rincer les mains de temps en temps avec de l'eau froide pour éviter que le mélange ne colle à vous.
- Placez la plaque de gâteaux dans le réfrigérateur pendant 10 minutes pour raffermir. Pendant ce temps, verser l'huile dans une petite poêle ou un wok, d'au moins 1 pouce de profondeur, et préparer vos garnitures.
- Chauffer l'huile; quand il fait assez chaud - une miette de pain devrait grésiller et cuire immédiatement une fois tombé dedans - doucement mettre des gâteaux dans l'huile. Fry 30 secondes à 1 minute avant de tourner, en soulevant doucement les gâteaux du fond de la poêle. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et égoutter sur une serviette en papier.
- Servir immédiatement avec du concombre et de la sauce chili sucrée thaïlandaise sur le côté pour tremper. Garnir de coriandre fraîche et servir avec des quartiers de lime qui doivent être pressés juste avant de manger.
Prenez de l'avance Conseil: Vous pouvez préparer le poisson jusqu'à 24 heures à l'avance. Couvrir et mettre dans le réfrigérateur, puis former des gâteaux et faire frire juste avant de manger.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 72025 |
| Graisse totale | 521 g |
| Gras saturé | 106 g |
| Graisse insaturée | 82 g |
| Cholestérol | 42,373 mg |
| Sodium | 170,933 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 15,727 g |