Ces croquettes de poulet classiques sont faites avec une sauce aux champignons épaissie et une garniture de poulet cuit. Les croquettes sont enrobées de farine et de chapelure et frites à la perfection.
Changez-les avec de la dinde cuite hachée ou du jambon si vous le souhaitez. Servez-les avec une sauce béchamel de base ou une sauce à la crème de champignons.
Ce dont vous aurez besoin
- Sauce aux champignons:
- 1 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de champignons finement hachés, en option
- sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de beurre
- Remplissage de poulet:
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 tasse d'oignon haché
- 2 1/2 tasses de poulet cuit et sans peau haché
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/8 cuillère à café de muscade moulue
- sel au goût
- Crumb Coating:
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 1/2 tasse de chapelure fraîche
- 2 gros oeufs
Comment le faire
Faire la sauce
- Chauffer le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il commence juste à mijoter; mettre de côté.
- Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne et forte à feu doux. Incorporer la farine; cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés, environ 3 minutes. Laisser refroidir le roux 1 minute, puis incorporer graduellement le bouillon de poulet. Si désiré, incorporer les champignons hachés. Remettre la sauce au chaud et cuire lentement pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère. Incorporer le sel, le poivre et 1 cuillère à café de beurre.
Préparer le remplissage
- Dans une casserole à feu moyen-doux, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre; incorporer l'oignon haché. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 7 minutes. Ajouter la sauce épaissie. cuire 1 minute. Déposer la sauce dans un grand bol. Ajouter le poulet haché, le persil, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de thym, pincer la muscade et un peu de sel, au goût. Mélanger pour mélanger.
- Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 à 4 heures, jusqu'à consistance ferme.
Manteau les croquettes et cuisiner
- Chauffer l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu'à 370 F.
- Étaler la farine dans une assiette à tarte ou un grand bol peu profond. Étendre les miettes de pain dans une autre assiette à tarte ou un grand bol peu profond. Fouetter ensemble les oeufs dans un autre bol peu profond.
- À l'aide d'une mesure 1/4 tasse comme une cuillère, laisser tomber les écopes du mélange de remplissage de poulet refroidi dans la farine et rouler doucement jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Rouler la boule de croquette dans l'oeuf battu puis rouler dans la chapelure jusqu'à l'enduire de tous les côtés. Au fur et à mesure que vous les roulez, façonnez délicatement en une croquette en forme d'œuf ou cylindrique. Vous devriez avoir 8 croquettes.
- Abaisser soigneusement 4 croquettes dans l'huile chaude; frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes. Retirer avec une cuillère à égoutter et égoutter sur des serviettes en papier.
- Répétez avec les 4 croquettes restantes.
Vous pourriez aussi aimer
Croquettes au poulet frit au four
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 908 |
| Graisse totale | 47 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 371 mg |
| Sodium | 1,585 mg |
| Les glucides | 66 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 52 g |