Alors que le jacquier est un spectacle commun dans toute l'Asie, ici en Occident, le jacquier est encore largement inconnu. Il est cependant disponible dans de nombreux marchés asiatiques et magasins spécialisés. Lisez la suite pour en savoir plus sur ce fruit mystérieux, y compris comment cuisiner avec lui.
Caractéristiques du Jackfruit
Énorme et piquant à l'extérieur, le jacquier ressemble un peu au durian (bien que le jacquier soit généralement plus gros).
Une fois qu'un jacquier est ouvert, ce que vous trouverez à l'intérieur sont des gousses ou des «bulbes». Souvent appelés les graines, ces bulbes sont en fait une sorte de couverture charnue pour les vraies graines ou fosses, qui sont rondes et sombres comme des châtaignes.
La partie charnue (le "bulbe") peut être consommée telle quelle ou coupée et cuite. Quand il n'est pas mûr (vert), sa texture est remarquablement semblable à celle du poulet, ce qui fait du jacquier un excellent substitut végétarien à la viande. En fait, le jacquier en conserve (en saumure) est parfois appelé «viande végétale».
Où acheter Jackfruit
Le jacquier peut être acheté frais dans les marchés spécialisés, congelé, séché ou en conserve, soit en saumure (généralement non mûre), soit en sirop (mûr et sucré). Si vous utilisez du jacquier frais, c'est une bonne idée d'huiler votre couteau et vos mains avant de couper, car le fruit est très collant.
Comment nettoyer et cuire le jacquier
Ces conseils de jacquier décriront en détail comment couper un jacquier ouvert pour obtenir à la chair.
Graines de Jackfruit (noix) peuvent être grillées comme des châtaignes, ou bouillies. Si on le laisse cuire à l'intérieur de la chair (par exemple, dans des currys ou d'autres plats cuisinés), l'écrou se ramollit et peut facilement être mangé.
Bienfaits pour la santé du jacquier
Jacquier contient de nombreuses vitamines et minéraux et offre de nombreux avantages pour la santé.
Les isoflavones, les antioxydants et les phytonutriments du fruit signifient que le jacquier a des propriétés anticancéreuses. Il est également connu pour aider à guérir les ulcères et l'indigestion.
Recettes de Jacquier
Si vous êtes prêt à essayer de préparer le jacquier, essayez cette recette végétarienne de curry de jacquier thaïlandais .
En fait, remplacez toute protéine dans une recette, en particulier ceux qui appellent au poulet, avec du jacquier comme dans ces: curry vert végétarien thaï (ajouter le jacquier au lieu du tofu), curry jaune thaïlandais végétarien (ajouter jacquier au lieu de pois chiches).
Ou ajoutez-le aux salades thaïlandaises ou aux salades occidentales, partout où le poulet serait employé. Voici une excellente recette de sandwichs au porc effiloché végétarien utilisant du jacquier à la place du porc.