Sécher et broyer les artichauts de Jérusalem en une farine pour une grande agrafe
Il est difficile de dire si le passe-temps favori de Hilda Cowan est le jardinage ou la cuisine. Elle combine les deux intérêts dans son blog Along the Grapevine, où elle partage des recettes de son jardin en utilisant des ingrédients locaux - et par locale, elle signifie les pieds, pas miles.
Maintenant que la neige a presque disparu dans l'Est de l'Ontario, que les premiers centimètres du sol se sont décongelés et qu'il y a des signes visibles de printemps, j'attends avec impatience une nouvelle saison de cuisson avec des plantes sauvages et cultivées.
Bien qu'il ne se passe pas grand-chose en matière de produits fourragers, et encore moins dans le potager, j'ai réussi à trouver un bon haricot de l'un de mes légumes préférés - les topinambours, aussi connus sous le nom de sunchokes.
Je dis favori parce que j'aime la saveur incomparable d'artichaut. Ils ne sont en fait pas des artichauts, mais plutôt un membre de la famille des tournesols, mais si vous aimez les artichauts, vous serez certainement tenté par ces petits tubercules bizarres. Ils sont délicieux râpés frais en salade, rôtis, bouillis, séchés, frits ou fermentés . Une fois que vous avez un peu de croissance dans votre jardin, vous êtes presque garanti un approvisionnement sans fin. Normalement récolté à l'automne, maintenant que le sol décongèle est le meilleur moment pour les déterrer quand ils sont à leur plus doux.
Si vous n'avez pas accès au jardin, cherchez-les dans un marché de producteurs et si vous n'êtes pas à la vue de tous, demandez à un vendeur.
Beaucoup d'agriculteurs les font faire du bénévolat dans leurs champs, mais choisissent de ne pas les utiliser ou de les vendre, et ils pourraient être disposés à vous en trouver quelques-uns.
En revanche, les sunchokes ne se conservent pas bien frais ou cuits. Les frais conservés pendant environ trois semaines dans un sac en papier dans le réfrigérateur, ceux cuits pas plus de quelques jours.
Ils peuvent également provoquer des gaz, en particulier lorsqu'ils sont consommés en grandes quantités. La méthode sur laquelle je suis en train d'écrire résout ces deux problèmes. Il fournit également un aliment de base utile et économique pour être apprécié toute l'année.
Je préfère les fraîchement creusés, car alors il n'y a pas besoin de les éplucher. Il suffit de leur donner un bon gommage pour enlever toute la saleté et les fibres, et couper tous les morceaux mous.
Ensuite, broyez-les ou tranchez-les finement et mettez-les dans un déshydrateur pendant environ 4 à 5 heures à 135 ºF jusqu'à ce qu'ils soient bien secs et croquants. Ils peuvent également être séchés dans un four à une température plus élevée, jusqu'à 175ºF, mais vous devrez vérifier et assurez-vous qu'ils ne brunissent pas trop. Si c'est le cas, éteignez et rallumez le four une fois qu'il a refroidi.
Une fois séchés, les broyer dans un robot culinaire pour un repas grossier. Si une mouture plus fine est nécessaire, les rebroyer dans un moulin à café ou à épices. Cette farine se conserve bien et peut être utilisée dans la cuisson savoureuse ou pour aromatiser et épaissir les soupes, les ragoûts et les sauces.