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Un aperçu du sud de l'Italie
Les six régions du sud de l'Italie. Danette St. Onge / Creative Commons L'Italie du Sud est une terre de contrastes; d'une part, c'est la partie la plus pauvre de l'Italie, et dans le passé une grande partie de la population a subsisté sur un régime presque exclusivement végétarien, mangeant des légumes verts et du pain ou des pâtes. De l'autre, la noblesse de cette région était extraordinairement riche, bénéficiant d'un régime riche et extrêmement raffiné.
En ce qui concerne l'Italie du Nord et du Centre, les pâtes séchées sont plus utilisées (contrairement aux pâtes fraîches à base d'œufs), bien que les gens apprécient également les soupes à base de légumes. En termes de viande, bien qu'il y ait du bétail, historiquement, le Sud est connu pour son élevage, et l'agneau et la chèvre jouent un rôle beaucoup plus important dans l'alimentation que dans une grande partie du nord de l'Italie. Les fruits de mer jouent également un rôle important dans l'alimentation, en particulier dans les zones côtières.
La saison de croissance est beaucoup plus longue et plus chaude dans le sud; parmi les légumes d'été les plus populaires, on trouve les tomates (dont beaucoup sont en sauce rouge) et l'aubergine, tandis qu'en hiver, le brocoli raab et le chou-fleur sont au premier plan.
Les fromages du sud méritent également d'être mentionnés. ils ont tendance à être fermes, par exemple, le caciocavallo et le provolone, bien qu'il y ait quelques exceptions, par exemple, la mozzarella fraîche de Campanie et la burrata des Pouilles .
Enfin, les desserts du sud de l'Italie ont tendance à être beaucoup plus élaborés que ceux faits plus au nord.[Édité par Danette St. Onge]
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La cuisine de la région de Campanie
Une pizza napolitaine classique margherita. Valeria Schettino / Getty Images La Campanie possède l'une des cuisines les plus élégantes et raffinées d'Italie. C'est aussi l'un des plus connus au monde, grâce au nombre considérable de Napolitains qui ont émigré au siècle dernier.
La pizza , sans doute l'un des aliments les plus connus et les plus populaires de la planète, provient de la ville de Naples, en Campanie, ainsi que de nombreuses variétés de pâtes de blé dur, spaghetti et sauces tomates ( marinara , puttanesca et ainsi de suite) avec lequel ils sont souvent servis.
La Campanie nous a également donné des lasagnes à la ricotta, au parmesan aubergine , à la soupe de mariage italienne , au piquant carne alla pizzaiola, au struffoli de Noël et à la tarte pastiera de Pâques , contribuant grandement à la popularité du dîner de Noël.
En termes de produits, la région est singulièrement bénie, avec le riche sol volcanique du Vésuve produisant les tomates de prune de San Marzano qui donnent leur richesse aux sauces rouges, et bien plus encore, du chou-fleur au brocoli et des légumes verts aux aubergines, poivrons et courgettes, toutes avec une saveur inégalée grâce au sol volcanique.En ce qui concerne les viandes, bien qu'il y ait du boeuf, l'agneau campanien et le porc sont meilleurs, et à l'intérieur des terres, vous trouverez également des buffles d'eau - les animaux sont élevés principalement pour leur lait. cette mozzarella de lait de vache manque tout simplement.
Le poisson le long de la côte est superbe, tout comme les noix et les citrons de Sorrente, et quand vous voulez vous détendre après le dîner, quoi de mieux qu'un verre de limoncello bien frais?
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La cuisine des Abruzzes
Fromage de lait de berger avec du pain et du vin dans les Abruzzes. John Hay / Getty Images La région des Abruzzes a la réputation d'être quelque peu sauvage. à l'intérieur des terres, ce sont surtout des montagnes et des vallées escarpées, et jusqu'à il n'y a pas si longtemps, l'activité économique principale était le berger, ce qui était encore plus important dans le passé.
Suite à l'unification de l'Italie dans les années 1860, le nouveau gouvernement adopte des lois qui entravent la migration des troupeaux. La région des Abruzzes devient plus isolée, un isolement qui ne se termine qu'avec l'augmentation du tourisme après la Seconde Guerre mondiale. et ski à l'intérieur des terres, et nager et faire du bateau le long de la côte adriatique.
Les gens viennent également pour apprécier la nourriture - agneau et mouton, fromage de pecorino et de lait de chèvre, huile d'olive, vins, safran (qui a toujours été cultivé pour des médecines et des colorants mais est maintenant utilisé dans les cuisines), piments forts , et plus.
C'est simple, mais tout à fait sain, surtout dans les interprétations plus modernes qui permettent d'utiliser de la viande ou de l'huile (à l'époque paysanne, il y en avait peu ou pas beaucoup pour ceux qui n'étaient pas bien nantis). ). Après l'agneau et le mouton, le porc était la viande de choix à l'intérieur des terres, avec beaucoup de gens élevant des animaux dans un état semi-sauvage, leur permettant de fourrer ce qu'ils pouvaient trouver dans les forêts et de les dépecer à l'automne. Le long de la côte, le poisson joue également un rôle important dans l'alimentation.04 de 07
Cuisine calabraise
'Nduja, un salame frais et épicé typique de la Calabre. Aldo Pavan / Getty Images La cuisine calabraise offre un bel équilibre entre les plats à base de viande, avec du porc, de l'agneau, des légumes (en particulier l'aubergine) et du poisson, tous aromatisés avec des herbes de montagne richement parfumées.
En ce qui concerne les habitants de certaines autres régions italiennes, les Calabrais ont traditionnellement mis davantage l'accent sur la conservation de leurs aliments, en partie parce que la chaleur et la sécheresse dans les montagnes rendent la récolte difficile. dans l'huile, la préparation de la charcuterie et, le long de la côte, la salaison du poisson, en particulier l'espadon.
La nourriture calabraise est aussi connue comme l'une des plus épicées d'Italie; L'une des spécialités locales les plus connues est le nduja , un salame frais, doux et épicé qui peut être étalé sur du pain ou utilisé dans les sauces pour pâtes. La " bomba calabrese " est une autre spécialité locale populaire, une sauce au chili brûlante utilisée comme condiment et ingrédient.
L'un des plats qui résume la philosophie calabraise de la nourriture est « caviale dei poveri», ou «caviar du pauvre homme», fait en emballant des œufs de hareng dans l'huile et en les aromatisant avec des piments. Une tradition paysanne riche et frugale qui combine des ingrédients simples pour faire des aliments savoureux et vivants.05 de 07
La cuisine des Pouilles (Pouilles)
Pâtes à l'orecchiette avec du broccoli raab, un plat classique des Pouilles. Brian Hagiwara / Getty Images Si vous visitez les Pouilles et conduisez au nord de Bari vers la péninsule du Gargano, vous passerez des oliveraies sans fin. Il n'est pas étonnant que l'huile d'olive joue un rôle majeur dans la cuisine de la région, tout comme les céréales et les céréales cultivées sur le plateau plat et pierreux qui s'étend au sud de Bari, jusqu'à Tarente. Une partie du grain devient pâtes - les Pouilles sont surtout connues pour l'orecchiette, pâtes dont la forme rappelle l'oreille humaine - et certaines deviennent du pain; le pain de la ville d'Altamura est renommé, et dans toute la région, vous trouverez des friselles , des disques de pain séché à tremper dans l'eau et garnis d'huile d'olive, de câpres et de tomates fraîchement coupées.
Quoi d'autre est là pour apprécier? Fromages fins et excellents agneaux et chevreaux - Les Pouilles étaient autrefois l'une des principales régions pastorales d'Italie - et de superbes poissons: la région possède des centaines de kilomètres de côtes, l'eau est limpide et les prises sont nombreuses et variées. Parmi les légumes préférés sont les fèves, lampasioni (un type de bulbe), et l'aubergine. Et pour finir, les Pouilles possèdent des gâteaux aux amandes spectaculaires et d'excellents fruits; surtout les figues.
En ce qui concerne le vin, bien que les Pouilles aient été connues dans le passé pour fournir de puissants vins de mélange aux viticulteurs ailleurs, les producteurs de la région ont commencé à attirer l'attention avec les vins qu'ils mettent en bouteille. Recherchez en particulier Primitivo, Salice Salentino, Negramaro et Nero di Troia.06 de 07
La cuisine de la région de Basilicate
Une spirale de saucisse luganega de la Basilicate. Peter Anderson / Getty Images On pourrait s'attendre à ce que la cuisine traditionnelle de la Basilicate comprenne une bonne quantité de fruits de mer, étant donné la longue côte de la région le long du cou-de-pied de la botte péninsulaire. Pas si les habitants de la Basilicate sont appelés Lucani, qui dérive de Lucanus, ou forêt: En raison de son littoral invitant Basilicata a été souvent visité par les pillards et les colons, et la population locale, en conséquence, déplacé vers l'intérieur des terres montagneuses accidentées.
En règle générale, la cuisine est assez simple, avec des viandes fraîches et des légumes de saison, ainsi que des saucisses et, en particulier, la Luganega, une longue saucisse à face lisse qui était bien connue et très admiré par les anciens Romains et continue de ravir aujourd'hui.
L'huile d'olive est la graisse de choix, tandis que l'épice prédominante est le piment, localement connu sous le nom diavulicchiu (petit diable), frangisello (brise-roche), ou cerasella . Les plats préparés avec du piment sont souvent appelés repas des fermiers ou des bergers parce que le piment était si important dans l'alimentation rurale.
Quant aux vins, l'Aglianico del Vulture, un rouge puissant qui peut aussi faire preuve d'une grande finesse, attire l'attention considérable et bien méritée de la presse. Essayez une bouteille avec un steak épais et copieux.07 de 07
La cuisine de la région du Molise
Soppressata et coppa suspendus. Alan Fishleder / Getty Images Molise, deuxième plus petite région d'Italie, est presque entièrement montagneuse, à l'exception d'une mince bande côtière. Cette situation se reflète dans la cuisine, qui, à l'intérieur des terres, est dérivée des traditions agricoles, et largement basée sur les cultures saisonnières, tandis que le porc est la viande de choix. Les saucisses fraîches de la région, assaisonnées avec des herbes et des arômes locaux, sont très recherchées par les connaisseurs, tout comme la soppressata et la ventricina, des viandes froides élaborées à partir des meilleures parties du cochon.
Le long de la côte, comme on pouvait s'y attendre, les produits de la mer prédominent, en association avec les soupes et les risotti .