Les cerises séchées sont une collation savoureuse, portable et saine. Ils peuvent également être utilisés dans les produits de boulangerie, comme garniture de salade, et dans les compotes. Gardez à l'esprit que plus les cerises fraîches sont savoureuses, plus la version déshydratée sera délicieuse.
Laver et tasser les cerises
Lavez les cerises et laissez-les égoutter dans une passoire pendant quelques minutes. Retirer et jeter les tiges.
Pit les cerises
Aucune question à ce sujet: c'est la partie la plus fastidieuse de n'importe quelle recette de cerise ou méthode de conservation.
Mais il existe des moyens de faciliter le travail.
Vous pourriez acheter un pitter de cerise. Ce sont des gadgets peu coûteux qui peuvent également être utilisés pour piquer les olives. Mais économisez votre argent, parce que je vais vous dire deux façons différentes de faire votre propre bricoleur cerise pitter.
La bière bouteille Pitter
Tout ce dont vous avez besoin est une bouteille de bière ou de vin, des cerises et une baguette. Placez une cerise, tige vers le haut (mais avec la tige déjà enlevée), sur l'ouverture de la bouteille. Punch avec la baguette. La fosse tombera dans la bouteille tandis que le reste de la cerise reste là où il était.
La paille à boire Pitter
Tenir une cerise entre le pouce et l'index avec l'extrémité de la tige vers le haut (tige déjà enlevée). Percez la fosse avec une paille en plastique. La fosse ira dans la paille. Répétez avec plus de cerises jusqu'à ce que la paille a rempli de fosses. Pour continuer à piquer plus de cerises, videz la paille ou utilisez-en une nouvelle.
Disposez les cerises sur les plateaux de déshydrateur
Disposez les cerises sur les plateaux du déshydrateur afin qu'il y ait de l'espace autour de chaque fruit.
Sécher les cerises
Réglez la température du déshydrateur à 165F / 74C. Certains déshydrateurs ne vont pas aussi loin: si c'est le cas avec le vôtre, utilisez la température la plus élevée possible. Sécher les cerises à cette température pendant 2 à 3 heures.
Baisser la température à 135 F / 57 C et sécher les cerises pendant 10 à 20 heures supplémentaires, selon la taille des cerises.
Les cerises doivent être totalement sèches au toucher, tout en restant coriaces et plutôt souples.
Refroidir les cerises séchées
Vous ne serez pas complètement sûr si les cerises sont complètement déshydratées jusqu'à ce qu'elles aient refroidi (vous savez comment les biscuits croquent après que vous les sortez du four? Même affaire avec des fruits secs). Éteignez le déshydrateur et ouvrez-le. Laissez les cerises refroidir sur les plateaux pendant 20 à 30 minutes.
Après la période de refroidissement, casser l'une des cerises en deux. Il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la surface de la rupture.
Conditionner les cerises séchées
Même après que les cerises sont correctement déshydratées, il se peut qu'il y ait encore de l'humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne devrait pas suffire à empêcher la conservation et la moisissure des fruits. Mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce que l'on appelle "conditionner" les fruits secs.
Mettez les cerises séchées et refroidies dans des bocaux en verre, remplissant seulement les bocaux aux 2/3 pleins. Couvrez les pots. Secouez les pots quelques fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les cerises ainsi que toute l'humidité qu'ils peuvent encore contenir. Si de la condensation se forme sur les côtés des bocaux, vos fruits ne sont pas encore suffisamment séchés et doivent retourner dans le déshydrateur pendant quelques heures.
Une fois vos cerises séchées conditionnées, rangez-les dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière ou de la chaleur. Il est correct de remplir complètement les bocaux à ce stade: le 2/3 plein était juste pour la phase de conditionnement lorsque vous deviez être capable de secouer les morceaux.
Vous voulez un autre moyen de conserver vos cerises? Essayez de les congeler ou de les mettre en conserve .