Ce fromage doux et suintant n'est pas toujours facile à trouver dans les fromageries. Il est officiellement appelé Stracchino di Crescenza, mais souvent juste Crescenza pour faire court.
Crescenza est un fromage de lait de vache italien doux avec une croûte naturelle très fine et douce (encouragée par un court bain dans la saumure). Crescenza a une saveur acidulée, fruitée et fraîche.
Qui fait Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-nô dee kreh-SHEN-zha) a d'abord été faite dans la région italienne de Lombardie, en particulier dans la vallée du Pô. "Stracca" signifie fatigué, une référence aux vaches fatiguées rassemblées dans les Alpes qui ont été traites pour faire Stracchino di Crescenza. On pensait que les vaches fatiguées et bien exercées donnaient du lait très riche avec une teneur élevée en matière grasse, parfaite pour faire du Crescenza.
Le fromage était traditionnellement fait avec du lait cru, mais la plupart des versions (surtout aux États-Unis) sont faites avec du lait pasteurisé.
Aujourd'hui, en plus des producteurs italiens, il y a une poignée de fabricants de fromage aux États-Unis qui font Crescenza. Parmi eux, Bellwether Farms, BelGioioso et Mozzarella Company .
Crescenza peut également être fait à la maison: recette de Crescenza de Cultures for Health
À quoi cela ressemble-t-il?
Crescenza est fabriqué en plaques de différentes tailles et généralement de forme carrée. Le fromage a de 1 à 2 pouces d'épaisseur et a une très fine croûte de couleur crème qui ne se qualifie pas du tout comme une croûte. Il contient à peine le fromage suintant. La pâte de Crescenza est crémeuse et peut être légèrement caoutchouteuse.
Crescenza vendu en magasin est souvent emballé sous vide, car c'est la seule façon de contenir le fromage à pâte molle pour l'expédition et / ou la distribution.
Quels types de fromage sont similaires à Crescenza?
Teleme et TaleggioComment dois-je le manger?
Crescenza peut être étalé sur du pain et servi avec du salami ou des fruits frais. La saveur douce et légèrement aigre a aussi bon goût avec les tartinades aux fruits et les chutneys. Crescenza peut être ramassé sur de la polenta chaude, utilisé sur une pizza, ou jeté avec des pâtes. Stracchino di Crescenza se marie bien avec le vin blanc fruité.
Crescenza Recettes
- Crescenza chaud à l'ail rôti, poireaux et thym
- Dates remplies de noix d'érable avec Crescenza
- Gratin de Kale et de Crescenza de dinosaure
- Crescenza Cappelletti au maïs blanc et au miel amer
- Crostini de Figues, Crescenza et Prosciutto