Il existe plusieurs types de charcuterie appelés soppressata (signifiant "pressé") en Italie. Certains sont des salamis secs et salés, qui sont généralement pressés pendant la cuisson, d'où le nom et la forme légèrement plate, tandis que la version toscane est une grande saucisse cuite non cuite.
La version qui est la plus connue aux États-Unis est originaire de la région de Vénétie et n'est plus pressée, elle n'a donc pas une forme aplatie, mais elle est ronde, comme la plupart des autres salamis. Cette recette est la plus proche de cette version.
La viande de soppressata n'est pas aussi finement moulue que dans d'autres salamis. Il devrait contenir de gros morceaux distincts de gras et de viande, alors utilisez une mouture grossière sur votre hachoir à viande.
Ce dont vous aurez besoin
- Grains de poivre noir
- Gousses moulues au goût
- 6,6 livres (3 kg) de viande de porc (une combinaison de filet et d'autres morceaux maigres)
- 1 livre (500 grammes) de saindoux (un bloc de graisse)
- 1 livre (500 grammes) côté de porc (la coupe utilisée pour faire du bacon)
- Sel au goût
- 1/2 tasse de grappa
- Boite à saucisse
- Le vinaigre
Comment le faire
- Broyer les grains de poivre et les clous de girofle dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices.
- Ensuite, nettoyez bien la viande, coupez toutes les traces de poils et hachez-la avec le saindoux et le côté de porc.
- Mettez la viande dans un hachoir à viande et transférez la viande hachée dans un grand bol.
- Mélanger les épices et le sel dans la viande et bien mélanger pour répartir les épices uniformément, puis mélanger dans la grappa.
- Bien laver le boyau dans du vinaigre, le sécher à fond et le frotter avec un mélange de sel et de poivre bien moulu. Secouez l'excès.
- Remplissez le boîtier en appuyant dessus de manière à expulser tout l'air, tordez les extrémités du boîtier et attachez le saucisson avec de la ficelle.
- Accrochez-vous pendant 2 à 3 jours dans un endroit chaud, puis pendant quelques mois dans un endroit frais, sec et venteux, et la soppressata est prête.