Cette soupe est devenue extrêmement populaire en dehors de l'Italie, mais vous pourriez être surpris d'apprendre cela, alors qu'il apparaît souvent dans le cadre d'une fête traditionnelle de Pâques italienne, de Noël ou de San Silvestro (26 décembre). Cela n'a rien à voir avec les mariages italiens et ne l'a jamais fait.
La confusion provient du fait que le nom commun utilisé en anglais est un peu une erreur de traduction du nom italien pour cette soupe, un plat traditionnel originaire de Naples fait avec un assortiment de légumes vert foncé, un peu amer (qui pourrait inclure combinaison de: chicorée, escarole, un ancien chou frisé napolitain appelé torzella , chou de Savoie, puntarelle, bourrache, etc.), la viande (traditionnellement toute combinaison de porc bouilli et / ou de boeuf, guanciale, côtes de porc, jambons de jambon, saindoux, et / ou saucisse) et un bouillon de viande riche.
Fondamentalement, comme beaucoup de recettes italiennes, c'était un plat paysan, fait avec les restes de viande restants et beaucoup de légumes locaux et sauvages.
Ce dont vous aurez besoin
- https://www.thespruce.com/what-is--escarole-9956613 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d' ail , pelées et hachées finement
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge broyé et séché (ou 1 petit piment séché au peperoncino rouge, écrasé)
- 6 tasses de bouillon de viande (poulet, boeuf, ou un mélange des deux - bouillon fait maison est, bien sûr, de loin supérieur, mais vous pouvez utiliser en conserve pour gagner du temps)
- 1 oignon, pelé et haché en deux
- 1
- carotte , pelée et coupée en 3 gros morceaux
- 1 branche de céleri, coupée en 3 gros morceaux
- 4 saucisses italiennes fraîches et sucrées (non épicées), enveloppes enlevées et jetées et saucisse cassée en petits morceaux de 1 pouce
- 1 bouquet
- brocoli rabe (rapini), lavé et haché grossièrement
- 1 tête escarole ou chicorée, lavée et hachée grossièrement
- 1/2 chou de Savoie, lavé et haché grossièrement
- 1 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano ou Pecorino Romano fraîchement râpé (ou un demi-mélange des deux)
Comment le faire
- Dans une grande marmite profonde, chauffer l'huile d'olive et l'ail à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit juste parfumé et très légèrement coloré, environ 1 minute. Ajouter le poivron rouge écrasé et laisser mijoter pendant environ 30 secondes.
- Ajouter le bouillon, l'oignon, la carotte, le céleri et les morceaux de saucisse, couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 20-30 minutes. (Note: Si vous avez des restes de couennes de Parmigiano-Reggiano, celles-ci seraient un excellent ajout pour enrichir votre bouillon!) Jetez-les avec l'oignon, la carotte et le céleri.)
- Pendant ce temps, blanchir les légumes verts hachés dans de l'eau bouillante salée abondante, 1-2 minutes, puis bien égoutter. Cela élimine l'amertume excessive.
- Retirer l'oignon, la carotte et le céleri du bouillon et les mettre au rebut (jeter les croûtes de fromage à ce stade aussi, si vous les utilisez). Transférer les verts blanchis dans le bouillon et laisser mijoter pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes verts soient tendres et que le bouillon soit riche et savoureux.
- Servir avec du fromage fraîchement râpé saupoudré sur le dessus et des tranches de pain croûté grillé ou grillé. Un vin blanc, comme un Fiano ou un Greco di Tufo, serait un bon accord.
Information additionnelle:
Le nom de minestra maritata signifie en réalité «soupe de mariage», plutôt que «soupe de mariage», et fait référence au «mariage» des saveurs dans cette soupe copieuse et savoureuse, qui était à l'origine destinée à être un repas à un plat.
La version américanisée (ou canadienne) est habituellement avec de petites boulettes de viande au lieu des viandes longuement cuites, et souvent avec moins de légumes verts que la version italienne traditionnelle, qui est plus lourde sur les légumes, ne contient pas de boulettes et peut ne contenir que quelques morceaux de la viande pour un grand pot ou une soupe, ou même pas de morceaux de viande du tout. Les versions faites à l'extérieur de l'Italie ajoutent souvent du riz ou des petites pâtes, bien que celles-ci n'apparaissent pas dans la plupart des recettes italiennes traditionnelles. Au lieu d'utiliser 5-6 sortes d'herbes végétales et sauvages, nous n'en utiliserons que 3, et au lieu de faire un bouillon de viande qui mijote pendant des heures, nous allons commencer à partir de bouillon en conserve, en augmentant sa saveur avec quelques des aromates et quelques morceaux de saucisses italiennes, qui représentent à la fois les traditionnels types de viande, de charcuterie, de saucisse et de saindoux, ainsi que les petites boulettes de viande de la version italo-américaine.
Il y a, bien sûr, des variations infinies sur la recette, mais j'en ai fourni une qui est plus proche d'une version italienne authentique, en omettant toutefois des ingrédients qui seraient difficiles à trouver en dehors de l'Italie et en simplifiant et en simplifiant peut être fait très rapidement, plutôt que sur une période de deux jours, comme cela se fait traditionnellement.
Vous pouvez utiliser tout ce qui est copieux, les verts sombres sont de saison et facilement disponibles (feuilles de pissenlit, chou, dinosaure / lacinato / chou toscan, endive frisée, bette à carde, chou frisé, ou les verts de betterave viennent à l'esprit comme non traditionnels des ingrédients qui fonctionneraient à merveille ici!), mais essayez d'utiliser un mélange d'au moins 2 sortes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 284 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 19 mg |
| Sodium | 1 171 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 15 g |