Ces pains en forme d'anneaux de deux à six pouces de diamètre portent deux noms différents ( friselle, frise, frisée ou biscottes) et ressemblent un peu à des bagels séchés et durcis, mais ils sont une spécialité régionale du sud. d'Italie (Pouilles, pour être précis, et la région de Salento de la région des Pouilles, pour être encore plus précis) et peut être difficile à trouver dans d'autres régions de l'Italie, ainsi qu'aux États-Unis, bien que je les ai trouvés en italien importer des magasins dans North End de Boston (vous pouvez également essayer de faire votre propre à la maison).
Ils sont généralement fabriqués avec de l'orge à grains entiers et de la farine de blé dur.
Ils sont aussi un aliment traditionnel en Crète et sur d'autres îles grecques, où ils sont servis avec des câpres, des tomates hachées, de l'huile d'olive, des oignons rouges tranchés finement, de la feta émiettée et de l'origan. Je soupçonne que friselle est même venu dans les Pouilles via la Grèce, car la région était autrefois colonisée par les Grecs anciens (certains petits villages existent dans les Pouilles où les gens parlent encore un ancien dialecte grec). En fait, selon The Oxford Companion to Italian Food , les légendes locales dans les Pouilles disent que le héros troyen Aeneas les a amenés en Italie; puisqu'ils se conservent longtemps, ils font de bonnes provisions pour de longs voyages en mer.
Friseddhre (comme ils sont connus dans le dialecte local de Pugliese) doivent d'abord être trempés dans l'eau froide pendant environ 30-60 secondes pour ramollir, puis ils sont pressés ou pressés légèrement pour drainer l'excès d'eau, arrosé d'huile d'olive extra-vierge et servi garni de tomates en dés, de câpres, de sel, de poivre et d'origan frais.
Je vais aussi frotter la moitié d'une gousse d'ail cru sur la frisella avant de le tremper. Ils peuvent ne pas sembler très excitant, mais ils sont assez savoureux et sains, pour ne pas mentionner rafraîchissant par temps très chaud, et une grande collation ou un repas léger non-cuisinier. Ils ne devraient être trempés que brièvement, de sorte qu'il reste des craquements.
Considérez-les comme une sorte de version bruschette plus large, plus douce et plus rustique , ou une version apulienne de panzanella , la salade toscane faite avec du pain dur et restant.
Si vous ne trouvez pas de friselle, en fait, vous pouvez facilement utiliser la même combinaison de garniture sur des tranches de pain - bruschette grillées, en d'autres termes.
[Note: Les câpres que j'utilise sont des câpres salées des îles Éoliennes en Sicile. Les câpres salées sont un peu plus difficiles à trouver aux États-Unis que celles traitées au vinaigre, mais si vous les trouvez, elles valent bien l'effort supplémentaire et le coût (ironiquement, en Italie les câpres salées sont moins chères et c'est plus difficile pour les trouver dans du vinaigre!). J'ai converti beaucoup d'anciens haïsseurs en les présentant à ce type; au lieu de goûter fortement au vinaigre, la délicate saveur des câpres transparaît, et je trouve que la texture est meilleure aussi: ferme et légèrement croquante, plutôt que détrempée. Pour les utiliser, il suffit de bien les rincer, puis les tremper dans de l'eau froide pendant environ 20 minutes à une demi-heure, puis rincer et égoutter à nouveau.]
D'autres suggestions de service : garnies de tomates séchées et hachées marinées dans l'huile d'olive, et / ou de thon emballé dans l'huile d'olive.