La mozzarella n'est pas vieillie et est meilleure lorsqu'elle est consommée dans les heures qui suivent sa fabrication
La plupart sont familiers avec le fromage mozzarella. C'est le fromage traditionnellement utilisé sur les pizzas et pour faire des bâtonnets de fromage frits. Il y a une grande différence de saveur et de texture entre la mozzarella fraîche et la mozzarella tranchée ou râpée transformée, et il vaut vraiment la peine d'en savoir plus. Il est facile de faire du fromage mozzarella fait maison , et il peut être utilisé dans une variété de recettes , y compris les salades, les viandes, la volaille, les fruits de mer et les légumes.
Fromage mozzarella frais
Les boules de fromage mozzarella fraîches sont vendues dans une solution de saumure, de lactosérum ou d'eau qui les aide à conserver leur hydratation et leur forme. Il est lisse, doux et légèrement sucré / aigre avec une saveur de lait distincte. La texture est crémeuse et beaucoup plus douce que la mozzarella traitée en masse. La vraie mozzarella de buffle est très supérieure à celle fabriquée avec du lait de vache et est très prisée dans le monde entier.
Les petites boules (environ un pouce de diamètre) de mozzarella fraîche marinée dans de l'huile d'olive nature ou aux herbes sont appelées boconccini . La mozzarella fumée est connue sous le nom de mozzarella affumicata . Manteca est de la mozzarella fraîche moulée autour d'un morceau de beurre.
Rouleaux de mozzarella peuvent être trouvés avec des garnitures d'olives, prosciutto, jambon de Parme, tomates séchées au soleil , et toute variété d'herbes. La manière la plus simple et la plus agréable de manger de la mozzarella fraîche est de couper des tomates fraîches, des feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive.
En raison de l'augmentation de la demande de mozzarella fraîche, on peut facilement la trouver dans la plupart des épiceries commerciales et des marchés italiens.
Conservez la mozzarella fraîche dans son bain liquide jusqu'au moment de la consommation et mangez-la en 2 à 3 jours. Vérifiez la datation du produit et achetez le plus frais que vous pouvez trouver, de préférence le même jour. Il devient amer et aigre avec l'âge. La congélation n'est pas recommandée.
Fromage Mozzarella transformé
Le mozzarella produit en masse est plus sec, moins savoureux et a une texture caoutchouteuse, ne ressemblant guère à sa contrepartie fraîche.
C'est un fromage ferme qui fond facilement, ce qui en fait un excellent liant pour les sauces, les garnitures fondues et les plats cuits au four. Vous le trouverez facilement disponible dans les versions écrémé, à faible teneur en matière grasse, et non gras, le plus souvent pré-découpées ou déchiquetées. Gardez-le bien emballé et utilisé dans les 2 à 4 semaines.
En savoir plus sur les recettes au fromage mozzarella et à la mozzarella:
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