Choisissez la bonne coupe pour votre recette
Stockage de jambon
Le jambon frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à cinq jours avant la cuisson.
Le jambon cru doit être réfrigéré dans son emballage d'origine pendant une semaine.
Vérifiez les étiquettes sur les jambons de style campagnard. Certains peuvent être conservés dans un endroit frais pendant un à deux mois, mais gardez à l'esprit qu'au fil du temps, l'évaporation rétrécit et durcit le jambon de pays.
Certains jambons en conserve nécessitent une réfrigération avant même l'ouverture. Assurez-vous de vérifier l'étiquette.
Tout le jambon devrait être réfrigéré après la cuisson ou l'ouverture de la boîte et utilisé dans les cinq jours.
Les jambons entiers peuvent être congelés jusqu'à trois mois, mais s'ils sont de style champêtre, cela va à l'encontre du but recherché. Les jambons de style campagnard peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre à 72 degrés F. jusqu'à deux mois. Une fois coupé, le jambon de pays est hautement périssable.
Les restes peuvent être congelés jusqu'à un mois. S'il est congelé trop longtemps, le jambon perdra sa couleur rosée et deviendra brun grisâtre, en plus de perdre sa texture.
Les jambons en conserve non ouverts peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à un an. La congélation du jambon en conserve non ouvert est inutile car elle ne prolongera pas la durée de conservation.
Une fois ouvert, le jambon en conserve peut être emballé hermétiquement et congelé jusqu'à un mois.
Les jambons crus, séchés à sec, comme le prosciutto doivent être emballés hermétiquement et conservés au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
Choisir le jambon pour cuisiner
Le jambon frais doit avoir une section maigre bien marbrée, avec une couche ferme de graisse blanche.
Le jeune porc aura une couleur rose grisâtre tandis que le porc âgé sera rose.
Les jambons cuits doivent être fermes et dodus, rose rosé avec un grain fin à la viande. Vous devrez probablement compter sur les codes de datation du jambon et la réputation du producteur pour juger de la qualité des jambons non coupés.
Lisez attentivement les étiquettes sur les jambons en conserve.
Certains nécessitent une réfrigération, même avant l'ouverture. Ceux qui le font ont généralement une meilleure saveur et texture que les jambons en conserve qui peuvent être conservés à température ambiante. Le traitement stable à la conservation nécessite une chaleur très élevée qui affecte non seulement la saveur mais aussi l'arôme, la texture et la valeur nutritive. Gardez également à l'esprit que la viande de qualité supérieure est réservée aux produits plus chers. Fondamentalement, vous obtenez ce que vous payez.
Les jambons peuvent varier de 6 à 24 livres selon la coupe et s'ils sont désossés ou non, donnant lieu au vieil adage: «L'éternité est un jambon et deux personnes».
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