En grec: γαλακτομπούρεκο ρολλά, prononcé gah-lahk-toh-BOO-reh-koh roh-LAH
Galaktoboureko est un dessert préféré, et ces portions individuelles sont faites avec la même farine de crème pâtissière délicieuse roulée en paquets soignés faits avec des feuilles de pâte phyllo .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le sirop
- 2 tasses de sucre
- 2 tasses d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1-2 tranches de zeste de citron
- Facultatif: 1 bâton de cannelle
- Pour la crème:
- 3 oeufs (à température ambiante)
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de semoule (mouture fine, ou farine de riz, ou crème de blé)
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron (fraîchement pressé)
- 1/2 cuillère à café de peeel de citron (râpé)
- 3 tasses de lait (entier)
- 1 tasse de beurre (non salé, fondu)
- 2 boîtes d'une livre de feuilles de pâte phyllo (décongelées, à température ambiante)
Comment le faire
Remarque: Dégivrer la pâte phyllo dans le réfrigérateur la veille. Amenez le phyllo à température ambiante avant de commencer, et n'ouvrez pas l'emballage jusqu'à ce que le remplissage ait été préparé et vous êtes prêt à commencer à faire la pâte.
Lorsque vous l'ouvrez, gardez la partie inutilisée recouverte d'un morceau de papier ciré ou d'une pellicule plastique et d'une serviette fraîche et humide. Assurez-vous que les mains sont sèches lors de la manipulation.
Faire le sirop: Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole.
Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter le zeste de citron et la cannelle, réduire le feu à doux et laisser cuire 10 minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de citron (ne pas remuer) et mettre de côté.
Faire la crème: Avec un batteur électrique à grande vitesse, battre 1 oeuf avec 1/3 du sucre jusqu'à léger et moelleux; ajouter un autre œuf et un autre 1/3 du sucre, et répéter jusqu'à ce que les 3 oeufs et tout le sucre aient été battus ensemble. Continuer à battre à haute pendant 2 minutes. Battre dans la semoule, le jus de citron et le zeste de citron râpé. Continuez à battre et ajoutez le lait et 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Battre pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Transférer la crème dans une casserole et chauffer à feu moyen. Fouetter vigoureusement jusqu'à épaississement à la consistance du ketchup (ou de la nourriture pour bébé en purée). Retirer du feu immédiatement et mettre de côté.
Astuce: Si la crème a épaissi un peu trop, transférer dans un bol, fouetter et continuer avec la recette. Si elle est laissée dans un pot chaud, elle pourrait continuer à s'épaissir davantage.
Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C).
Préparez les roulés: Badigeonnez le fond et les côtés de deux ou plusieurs moules peu profonds avec du beurre fondu. Ouvrez la pâte phyllo et travaillez avec 5 feuilles à la fois, en gardant le reste couvert.
(Voir aussi: tutoriel photo sur la façon de faire les rollups .)
- Placez le phyllo dans le sens de la longueur devant vous sur une surface de travail sèche.
- Pliez la feuille en deux d'un côté à l'autre et badigeonnez légèrement le dessus avec du beurre.
- En utilisant un sac de pâtisserie ou une cuillère à soupe, placez la crème (environ 2 à 2 1/2 cuillerées à soupe) à travers le fond de la pâte phyllo (côté plus court), à environ 1 pouce du fond et des côtés.
- Plier le phyllo sur la crème par le bas, et rouler deux ou trois fois, en essayant de s'assurer qu'il n'y a pas d'espace d'air entre la pâte et la crème.
- Pliez les côtés pour créer un canal droit et roulez la pâte jusqu'à la fin du parcours.
- Si nécessaire pour garder les rouleaux assez serrés, badigeonner le phyllo avec un peu plus de beurre pour éviter de stresser le phyllo, ce qui pourrait entraîner des déchirures; cependant, ne roulez pas trop fort car la crème va se dilater un peu pendant la cuisson.
- Placez le rouleau dans le moule de cuisson avec la couture vers le bas et continuez jusqu'à ce que toute la crème soit utilisée. Ne pas placer trop près ensemble.
- Emballer tout phyllo restant dans un emballage hermétique et réfrigérer pour une utilisation ultérieure. Ne pas congeler. Il se conservera pendant environ 10 jours.
Badigeonner les dessus et les côtés des petits pains de beurre fondu et cuire à 350 ° F (175 ° C) sur la grille juste au-dessous du milieu du four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez la poêle du four et versez le sirop refroidi (enlevez d'abord le bâtonnet de cannelle et le zeste de citron) uniformément sur les pâtisseries jusqu'aux bords de la poêle. Laisser reposer plusieurs heures jusqu'à ce que le sirop soit absorbé et que les pâtisseries soient à température ambiante.
Galaktoboureko devrait être mangé dans un jour ou deux. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Rendement: 30-40 pâtisseries
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 112 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 14 mg |
| Sodium | 16 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |