Je ne suis généralement pas un grand fan de bonbons pour le petit déjeuner, ce qui explique pourquoi le petit déjeuner typiquement italien - un cappuccino et une pâtisserie - n'est franchement pas mon préféré.
Pendant mes années de vie à Florence, cependant, je suis devenu très friand d'un petit-déjeuner particulier qui est vendu dans de nombreux cafés et pâtisseries: le budino di riso ("riz au lait"): une petite tarte de la taille d'un palmier croûte légèrement friable (" pâte frolla " en italien, pâte sablée en français) croûte contenant quelques bouchées de pouding au riz tendre et parfumé, parfumé à la vanille et à l'orange ou au citron (ou, comme j'aime 50 mélange des deux).
Légèrement saupoudrés de sucre en poudre et pas trop sucrés, ils se marient très bien avec un expresso pour le petit déjeuner ou avec un shot de Vin Santo (ou tout autre vin de dessert) pour un apéritif après le dîner, ou une tasse d'Earl Grey pour un goûter viens me chercher. Ils peuvent être mangés à température ambiante et sont faciles à transporter. Ils constituent donc un excellent ajout à tout pique-nique ou repas-partage.
Utilisez soit petites casseroles à tarte (environ 2,5 à 3 pouces de diamètre) ou un moule à muffins standard pour faire 12 tartelettes. Vous pouvez également utiliser des mini moules à tarte de forme ovale (ils sont souvent de forme ovale dans les pâtisseries florentines). Ils sont généralement fabriqués dans des boîtes à parois lisses, mais vous pouvez aussi utiliser une boîte cannelée - il pourrait être un peu plus difficile à retirer de la boîte après la cuisson.
Notez que pour une friandise encore plus légère, vous pouvez sauter les croûtes et simplement faire cuire le riz au pudding directement dans des tartelettes ou des tasses à muffins - parfois je les préfère de cette façon, et j'ai appris récemment qu'elles étaient faites à l'origine - sans aucune croûte - donc sans doute c'est plus traditionnel / authentique!
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les croûtes:
- 2 tasses / 250 grammes de farine tout usage
- 1/2 tasse / 125 grammes de beurre (8 cuillères à soupe / 1 bâtonnet non salé, réfrigéré, coupé en 8 morceaux)
- 1 pincée de sel (sel de mer fin)
- 3/4 tasse / 94 grammes de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 citron (biologique, non traité ou orange, zesté)
- Pour le riz au lait:
- 2 cuillères à soupe / 28 grammes de beurre (non salé, 1 oz)
- 1/2 tasse / 100 grammes de riz Arborio (ou Vialone Nano, Carnaroli, ou tout autre riz de type risotto)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (vous pouvez également utiliser du cognac, du brandy, du marsala ou un rhum vieilli, ou omettre)
- 2 tasses / 473 ml de lait
- 1/3 tasse / 67 grammes de sucre (granulé)
- 1/2 gousse de vanille (graines seulement, grattées avec la pointe d'un couteau à éplucher)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille (ou pâte de vanille)
- 2 oeufs (battus)
- 1 citron (biologique, zesté)
- 1 orange (organique, zested)
- Garnir: sucre en poudre
Comment le faire
Pour faire les croûtes:
Dans un robot culinaire (si vous n'en avez pas, vous pouvez mélanger la pâte dans un grand bol à l'aide d'un coupe-pâte ou de vos doigts), puis ajouter le beurre dans la farine et la pincée de sel jusqu'à ce qu'il ressemble à une farine de maïs jaune grossière et sableuse.
Mélanger le sucre en poudre et transférer le mélange sur une surface de travail.
Former le mélange en forme de volcan (avec un cratère au milieu) et placer les jaunes d'œufs et le zeste dans le cratère.
Utilisez une fourchette pour battre les jaunes et mélangez-les dans la farine, puis utilisez vos mains pour travailler les parties liquides et sèches ensemble juste pour former une pâte. Veillez à ne pas trop travailler - vous voulez juste qu'il reste ensemble, sinon vos croûtes seront durs et durs, plutôt que friables et tendres.
Former la pâte en rond, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Une fois les 30 minutes écoulées, préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius).
Retirez la pâte sur une surface de travail farinée et roulez-la très mince (environ 1/8 "ou 3 mm d'épaisseur).
Coupez-le en rondelles légèrement plus grandes que vos moules à tarte ou vos moules à muffins, en utilisant soit un couteau à éplucher pointu, soit un couteau rond.
Appuyez doucement la pâte dans le fond et les côtés des moules avec vos doigts, puis percer le fond d'un côté de chaque fois avec les dents d'une fourchette. (À Florence, la croûte est souvent façonnée pour avoir un peu de «lèvre» autour du bord, mais c'est facultatif.) Remplissez chaque boîte de haricots secs (pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. environ 10 minutes. Retirer et mettre de côté pour refroidir, puis retirer et jeter les grains lorsqu'ils sont refroidis.
Pour faire le pouding au riz:
Pendant que la pâte refroidit, préparez le pouding au riz et préchauffez le four à 200 degrés C (392 ° F).
Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, faire fondre le beurre.
Ajouter le riz et le shot de Vin Santo (ou autre alcool, si vous utilisez), et remuer avec une cuillère en bois pendant environ 1 minute.
Ajouter le lait, le sucre, les graines de vanille et la pâte ou l'extrait de vanille et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre (mais pas complètement mou) et que la plus grande partie (mais pas tout) du liquide soit absorbée. à 20 minutes.
Ne laissez pas le pudding devenir trop sec, car il séchera davantage dans le four et vos tartelettes seront sèches et dures, plutôt qu'humides et crémeuses. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Incorporer les oeufs battus et le zeste d'orange et de citron.
Pour faire les tartes:
Déposer le pouding au riz dans chaque croûte précuite jusqu'au bord et cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme et bien doré.
Réglez les moules à tartelette ou le moule à muffins sur une grille pour refroidir, puis retirez les mini tartelettes à une autre grille pour refroidir complètement.
Saupoudrer légèrement de sucre en poudre juste avant de servir.